Tăblițele din sticlă sau din metal se gătesc mai repede?

Dacă ați citit vreodată partea din spate a unui pachet amestec de tort, s-ar putea să vă întrebați de ce timpul de preparare este diferit în funcție de utilizarea unui tavă de sticlă sau de metal. Știința are legătură cu modul în care o tigaie se încălzește, își menține temperatura și distribuie căldură. Sticla tinde să gătească mai repede decât metalul și știind de ce este și ce efect are asupra mâncării, vă va ajuta să alegeți tava potrivită pentru ceea ce bateți în bucătăria dvs..

Cineva toarnă un amestec de brânză în tava metalică. (Imagine: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Sticla este mai rapidă

Tăvițele de sticlă tind să gătească alimente mai repede decât cele mai multe tigăi metalice. Atunci când utilizați un vas de sticlă, sticla se încălzește treptat, dar, odată ce este fierbinte, tinde să-și mențină temperatura mai constant, conform Departamentului de Energie al SUA. Acest lucru contează pentru că atunci când coaceți ceva, cuptorul trece prin cicluri de încălzire și răcire. Pe măsură ce cuptorul trece printr-un ciclu de răcire, o tigaie de sticlă este mai bună pentru a-și menține temperatura. La rândul său, alimentele pe care le gătiți absorbi căldura mai repede și se gătesc mai repede, potrivit studiului Universității de Nebraska Cooperative Extension.

Metalul este mai lent

Temperatura unor tigăi metalice fluctuează mai mult pe măsură ce gătesc alimentele, ceea ce poate prelungi timpul de gătire. Tăvi metalice încep să gătească mai repede o mâncare, conform Departamentului de Energie al SUA, dar deoarece metalul se încălzește și se răcește mai mult, poate prelungi timpul de gătit, indiferent de.

Lumina întunecată sau ușoară?

Culoarea unei tăvi metalice face o mare diferență. Dacă utilizați o tavă de metal întunecată, vă puteți aștepta timpi de gătit mai asemănători cu ceea ce ați vedea dacă ați folosit o tigaie din sticlă, raportează Extensia de cooperare a Universității din Nebraska. Luarea unei tavă metalică influențează și timpul de gătit. O tavă metalică oblică sau o tavă de sticlă poate găti o mâncare de până la 20% mai rapidă decât o tigaie strălucitoare, scrie Harold McGee, autorul "Cu privire la alimente și gătit: Știința și cultura bucătăriei".

Efectuarea alegerii

Acea sticlă și anumite tipuri de metal se prepară mai repede decât alte tipuri de metal atunci când vine vorba de ce fel de mâncare gătiți. De exemplu, tăvile de sticlă sunt, de obicei, mai bune pentru plăcinte și pâine, în timp ce bucățile de metal strălucitoare sunt mai bune pentru prăjituri și prăjituri, notează Extensia de Cooperare a Universității din Nebraska. Produsele fără crustă, cum ar fi suflé, se prepară mai bine în vase de sticlă, sugerează Departamentul pentru Energie din S.U.A..