Diferența dintre maltoză și zaharoză

Cele trei substanțe macronutrienți majore - carbohidrații, amidonurile și fibrele - furnizează corpului cu până la 55% din necesarul zilnic de energie. Proteinele și grăsimile furnizează restul. Maltoza și sucroza sunt ambele forme de zaharuri cunoscute sub denumirea de dizaharide. Disacaridele sunt create atunci când se combină două tipuri de zaharuri simple. Maltoza este o combinație de malț și glucoză, în timp ce sucroza este o combinație de glucoză și fructoză.

Bowl de cuburi de zahăr și zahăr granulat (Imagine: tycoon751 / iStock / Getty Images)

dizaharide

Zaharurile oferă organismului aproximativ patru kilocalorii de energie per gram. Disacaridele, cum ar fi maltoza și zaharoza, trebuie împărțite în zaharuri monozaharide de enzime digestive înainte ca acestea să poată fi absorbite prin intestinul subțire și în sânge. Există multe tipuri diferite de zaharuri, cele mai frecvente fiind sucroza, maltoza fiind cea mai puțin frecventă și glucoza fiind sursa preferată de energie a organismului. Zahărul este folosit în mod tradițional ca îndulcitor, în timp ce maltoza, care are o treime din dulceața sucrozei, este mai frecvent utilizată pentru a distilă alcoolul.

Maltoză

Maltoza, denumită și zahăr malț, este cea mai puțin răspândită dizaharidă. Constând din două molecule de glucoză îmbinate printr-o legătură alfa glicozidică, structura de bază a maltozei este formată din glicogen și amidon. Acesta este inițial produs prin hidroliză când sunt prezente amidonul și diastaza enzimatică. Mai târziu, maltoza este hidrolizată de enzima maltază, care se găsește în intestinul subțire și drojdie, producând glucoză. Deși maltoza nu este la fel de dulce ca sucroza, ea este încă utilizată ca îndulcitor. Acesta se găsește cel mai frecvent în cereale germinate, malț de orz, sirop de orez brun și, ocazional, sirop de porumb.

Reducerea dizaharidelor

Maltoza este o dizaharidă reducătoare frecvent utilizată în procesul de fabricare a berii. Maltingul, procesul de creștere a conținutului de amidon din cereale, permițându-i să răsară rădăcini, creează un mediu ideal pentru diastază, care poate transforma amidonul în maltoză. În timpul fermentării, maltoza este împărțită în dioxid de carbon și alcool. În timpul digestiei, maltaza este responsabilă pentru metabolizarea maltozei și pentru ruperea acesteia în două molecule de glucoză alfa. Aceste molecule de glucoză sunt apoi absorbite de organism pentru a fi utilizate pentru energie. Dacă organismul nu poate descompune maltoza, poate să apară diaree și gaze excesive.

zaharoza

Zaharoza este probabil cea mai răspândită dizaharidă. Frecvent găsită sub formă de zahăr alb, este o combinație de glucoză monosaccharidă și fructoză. Zaharoza este o dizaharidă dextro-corotoare cristalină dulce care apare în mod natural în toate plantele verzi ca produs secundar al fotosintezei. Deși toate plantele verzi conțin cel puțin o cantitate mică de zaharoză, se găsește cel mai adesea în trestia de zahăr, sfeclă de zahăr, palmieri și arțar de zahăr. Odată digerată, sucroza este descompusă prin hidroliza acidă în glucoză și fructoză, astfel încât aceasta poate fi absorbită prin intestinele mici în sânge.

Disacaride nereductoare

Industria alimentară utilizează în mod obișnuit sucroza ca îndulcitor în produsele comerciale, deoarece este atât dulce cât și funcțională. Spre deosebire de majoritatea altor dizaharide, zaharoza este o dizaharidă nereducătoare care nu are aceleași tendințe reactive ale altor zaharuri cum ar fi maltoza. Acest lucru face sucroza un conservant natural eficient, de aceea este adesea găsit în gemuri, jeleuri și alimente prelucrate. Cu toate acestea, pe măsură ce oamenii devin din ce în ce mai conștienți de calorii, mulți producători de alimente trec de la zaharoză rafinată la fructoză rafinată, care este cu aproximativ 70% mai dulce decât zaharoza.