Diferența dintre acidul citric și acidul ascorbic?
Acidul ascorbic și acidul citric se găsesc într-o varietate de fructe și legume. Ele sunt adesea confundate unul cu altul datorită numelor lor similare și surselor de origine similare. Cu toate acestea, acidul ascorbic este vitamina C, iar acidul citric este un antioxidant acid. Cei doi au mai multe asemănări, dar au și câteva diferențe fundamentale.
Diferența dintre acidul citric și acidul ascorbic? (Imagine: Marccophoto / iStock / GettyImages)Ce este acidul ascorbic?
Acidul ascorbic este pur și simplu un nume diferit pentru vitamina C. Corpurile oamenilor nu pot să-și facă propria vitamină C. În consecință, Comitetul pentru Alimentație și Nutriție vă recomandă să consumați între 75 și 120 de miligrame pe zi, prin alimente sau suplimente. Vitamina C este asociată cu prevenirea unei varietăți de boli, inclusiv degenerarea maculară legată de vârstă, cancer, cataractă și răceala obișnuită. Conform unui studiu din 2016 din Jurnalul American de Nutriție Clinică, vitamina C poate crește și producția de colagen. Acest lucru poate îmbunătăți și ajuta la repararea ligamentelor și tendoanelor.
Citiți mai multe: Cum se utilizează acidul ascorbic în alimente?
Ce este acidul citric?
Acidul citric este prezent în mod natural într-o varietate de fructe și legume diferite. Alimentele bogate în acid citric includ fructe de padure cum ar fi zmeura și căpșuni, precum și citrice cum ar fi lămâi și limes. Acidul citric este de fapt cel mai mare în lămâi și limes, iar sucul lor conține 1,44 și 1,38 grame de acid citric per uncie, respectiv.
În forma sa naturală, acidul citric este cunoscut pentru activitatea sa antioxidantă. Potrivit unei revizuiri din 2014 în Jurnalul de Nutriție Umană și Dietetică, poate chiar ajuta la îndepărtarea aluminiului din organism. Acidul citric poate îmbunătăți și activitatea altor antioxidanți. Acidul citric poate avea o reputație proastă, deoarece a fost legat de eroziunea smalțului dinților, dar are și beneficii pentru sănătate. În plus față de activitatea antioxidantă, acidul citric poate ajuta la prevenirea pietrelor la rinichi.
Acidul citric proaspăt poate fi înlocuit de soiul fabricat. Un înlocuitor de acid citric este de obicei vândut ca o pulbere utilizată în producerea multor produse comerciale. Se utilizează pentru a da băuturilor răcoritoare cu aromă de citrice semnul lor de fructe, gust tartă și ca aromă și intensificator de culoare în alte produse. Acidul citric este utilizat frecvent și ca conservant. Puteți găsi în sucuri din concentrate, uleiuri vegetale și în produse utilizate pentru a prelungi durata de viață a produselor proaspăt tăiate.
Citește mai mult: Este acidul citric rău pentru tine?
Acid citric vs. acid ascorbic
Acidul citric și acidul ascorbic au atât similitudini, cât și diferențe. Similitudinile dintre acidul citric și vitamina C ajung la faptul că acestea sunt ambele acizi frecvent întâlnite în fructele citrice. De asemenea, ambele au proprietăți antioxidante și proprietăți antimicrobiene; în consecință, ambele au beneficii variate pentru sănătate.
Cu toate acestea, acidul citric și acidul ascorbic nu trebuie confundate unul cu celălalt. Spre deosebire de vitamina C, acidul citric nu este una dintre vitaminele și mineralele recomandate de fiecare zi. Acidul citric nu a fost, de asemenea, legat de prevenirea bolilor sau a reparațiilor țesutului conjunctiv, spre deosebire de acidul ascorbic. Acidul citric nu are, de asemenea, aceleași efecte asupra sistemului imunitar și a nivelurilor de colesterol ca vitamina C. Aceste diferențe importante înseamnă că acidul citric are multe alte utilizări comerciale - spre deosebire de vitamina C nutrient, acidul citric este de asemenea utilizat în produsele de curățare, cosmetice și farmaceutice.
Citește mai mult: Alimentele care conțin vitamina C dar nu acidul citric
