Diabetici și dovleac

Dovleacul conține un număr de substanțe nutritive esențiale, cum ar fi fierul, potasiul, cuprul, manganul, riboflavina și vitaminele A și C. Acesta conține carbohidrați, deci vă poate crește nivelul de zahăr din sânge, dar conține și o serie de substanțe care ajută la minimizarea efectului pe zahăr din sânge, deci poate fi o alegere bună pentru legumele diabetice.

Dovleci de vânzare pe o piață. (Imagine: olcayduzgun / iStock / Getty Images)

Conservată vs. proaspătă

Conținutul de nutrienți al dovleacului depinde de faptul că dovleacul este proaspăt sau conservat. Dacă gătiți și purtați dovleacul cu tine, va avea mai puține calorii, carbohidrați și nutrienți decât dacă cumpărați piure de dovleac conservat. Conservele de piure de dovleac contin mai putina apa si sunt mai concentrate decat proaspete.

Conținutul de carbohidrați

O porție de carbohidrați pentru un diabetic este de 15 grame. Fiecare ceașcă de dovleac proaspăt gătit conține 12 grame de carbohidrați, inclusiv 2,7 grame de fibre și o ceașcă de piure de dovleac conservată are 19,8 grame de carbohidrați, inclusiv 7,1 grame de fibre. O parte din această fibră constă din fibre solubile, care pot încetini golirea stomacului și eliberarea de zaharuri în sângele dumneavoastră, făcând mai ușor evitarea vârfurilor în glicemia.

Indicele glicemic și încărcătura glicemică

Indicele glicemic vă poate ajuta să estimați cât de mult este posibil ca un aliment să crească nivelul de zahăr din sânge, alimentele care au scoruri mari de peste 70, care au un potențial mai mare de a provoca spații în glicemia decât cele cu un scor scăzut sub 55. Dovleacul are o GI scor de 75. Aceasta nu este cea mai bună măsură a efectului dovleacului asupra zahărului din sânge, totuși, deoarece se bazează pe o porție care conține 50 de grame de carbohidrați. Un alt instrument, numit încărcătura glicemică, ia în considerare conținutul de carbohidrați dintr-o porție de alimente, precum și indicele glicemic, cu scoruri sub 10 considerate scăzute. Folosind acest instrument, dovleacul nu este de natură să cauzeze spikes de zahăr din sânge, deoarece are o încărcătură glicemică scăzută de 3.

Rezultatele cercetării

Studiile preliminare arată că dovleacul poate avea efecte benefice pentru diabetici. Un studiu care a utilizat șobolani, publicat în 2009 în "Bioscience, Biotechnology and Biochemistry", a constatat că dovleacul conține substanțe numite trigonelină și acid nicotinic, care pot ajuta la îmbunătățirea rezistenței la insulină și la încetinirea progresiei diabetului. Dovleacul conține, de asemenea, anumite tipuri de polifenoli sau antioxidanți, care pot ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge, potrivit unui studiu publicat în revista "Journal of Medicinal Food" în iunie 2007. Un alt studiu pe șobolani publicat în "Foods for Human Nutrition "în martie 2005, a constatat că substanțele numite polizaharide legate de proteine ​​în dovleci au redus nivelul zahărului din sânge și au îmbunătățit toleranța la glucoză. Mai multe studii sunt necesare pentru a vedea dacă dovleacul are aceleași beneficii la oameni.