Ulei de nucă de cocos și ulei de palmier
Uleiurile tropicale, cum ar fi uleiurile de palmier și cocos, provin din plante, dar prezintă un profil nutrițional foarte diferit față de alte grăsimi din plante. Uleiul de palmier este presat din carnea și sâmburele fructului de ulei de palmier și este produs la o rată de 47 milioane de tone pe an. Uleiul de cocos provine din carnea albă - sau copra - din fructele de nucă de cocos maroniu. Spre deosebire de alte uleiuri, uleiurile tropicale sunt semisolide la temperatura camerei, ceea ce le face înlocuitoare adecvate pentru unt, margarină și scurtare.
Borcan mic de ulei de nucă de cocos. (Imagine: joannawnuk / iStock / Getty Images)Numărătoare de calorii
Ca toate grăsimile, palma și nuca de cocos au un conținut ridicat de energie. O lingura de ulei de palmier are 120 de calorii, in timp ce aceeasi portie de ulei de nuca de cocos are 117 de calorii. Ambele tipuri de ulei au 13,6 grame de grăsimi pe lingură și fără proteine sau carbohidrați.
Conținut de grăsime
Conținutul de grăsimi saturate din uleiurile tropicale este extrem de ridicat. NYU Langone Medical Center estimează că uleiul de nucă de cocos conține mai mult de 90% grăsimi saturate, iar uleiul de palmier are un raport aproximativ unu la unu dintre grăsimile saturate și nesaturate. American Heart Association recomandă reducerea consumului de grăsimi saturate din cauza legăturilor cu colesterolul ridicat și cu un risc crescut de boală cardiovasculară.
micronutrienti
Uleiul de palmier este o sursă bună de vitamine E - un antioxidant solubil în grăsimi care protejează alte daune vitamine, celule roșii și țesut adipos. O lingura de ulei de palmier contine 2,17 miligrame de vitamina E denumita alfa-tocoferol - o cantitate substantiala, avand in vedere ca doza zilnica recomandata este de numai 15 micrograme. Uleiul de cocos are doar 0,01 miligrame de vitamina E per linguriță, iar ambele uleiuri conțin doar urme de alte micronutrienți. Nici uleiul nu conține sodiu.
Opțiuni mai bune
În timp ce uleiurile tropicale sunt în regulă pentru utilizarea ocazională, uleiurile mult mai sănătoase sunt disponibile pentru coacere și gătit. Înlocuiți uleiul de palmier și de cocos cu grăsimi polinesaturate, inclusiv ulei de porumb, soia, șofrănel, floarea-soarelui și semințele de bumbac și grăsimi mononesaturate, cum ar fi ulei de măsline, canola sau susan. Evitați orice grăsime cu eticheta "parțial hidrogenată". Uleiul hidrogenat conține grăsimi trans, care pot crește colesterolul din sânge, potrivit Universității din Illinois.
