Pot cocteii să rămână peste noapte să se răcească într-un pan?

Torturile trebuie să fie complet reci, înainte de a încerca să le îngheți, să stați pe fondant sau să aplicați alte decorațiuni. Prăjiturile pot rămâne în tava pentru a se răci peste noapte, dar va trebui să faceți o mică operație după ce le scoateți din cuptor pentru a vă asigura că prăjiturile își păstrează formele și consistența.

O femeie suflă o lumânare pe un tort de ziua. (Imagine: Purestock / Purestock / Getty Images)

După cuptor

Când prăjiturile au terminat de coacere, scoateți recipientele din cuptor și lăsați-le să se răcească în tigaie timp de aproximativ 10-15 minute. Apoi folosiți un cuțit pentru a slăbi tortul în jurul marginilor tăvii și așezați tava cu capul în jos pe un suport de răcire pentru a permite prăjiturii să cadă liber de tigaie. Înfășurați tortul în folie de plastic și puneți-l în tava pentru a termina răcirea peste noapte. Învelișul din plastic ajută la prevenirea pierderii umidității. Dacă intenționați să lăsați tortul să se răcească doar câteva ore, acoperiți-l pur și simplu cu un prosop de mână curat. Prosopul permite schimbul de aer, împiedicând astfel o mizerie lipicioasă.

Probleme Pan

Este posibil să aveți probleme la scoaterea tortului din tava acestuia dacă este lăsat prea mult timp. Dacă aveți probleme la înlăturarea tortului, încercați să-l slăbiți prin punerea înapoi în cuptor timp de aproximativ trei minute la 250 de grade. Dacă este posibil, luați în considerare utilizarea rafturilor de răcire, în loc să lăsați tortul să se răcească în tigaie peste noapte. Rack-urile de răcire a rafturilor permit o circulație mai bună a aerului pentru răcirea uniformă.

Torturi lipicioase

Unii brutari spun că împachetarea unui tort în folie de plastic face ca tortul să dezvolte o acoperire "lipicioasă". Cu toate acestea, alternativa - lăsând tortul expus la aer - poate provoca uscarea tortului. Dacă găsiți un luciu lipicios în partea de sus a tortului, aplicați o pudră ușoară de zahăr pudră sau împrăștiați un glazură subțire din zahăr pudră și apă. Zahărul pulverizat ajută la uscarea vârfului tortului, facilitând decorarea.

Depozitare la rece

Dacă nu intenționați să îngheți tortul în câteva zile, împachetați-l în mai multe straturi de folie de plastic și puneți-l în congelator. De asemenea, puteți folosi un recipient etanș la aer pentru a stoca tortul într-un congelator. Tortul congelat, care este ținut liber de expunerea la aer, ar trebui să dureze câteva luni. Când sunteți gata să decorați tortul, pur și simplu scoateți-l din congelator și lăsați-l să stea pentru aproximativ o jumătate de oră.