Poate suc de copt Tenderize uscate?

Sucul de coacere poate acționa ca un agitator pentru fasole uscată. Fasolea uscată, care nu va deveni licitată, în ciuda scurgerilor și scurgerilor direcționate către minut, este de obicei cauzată de apă tare, fasole veche sau fasole care au fost depozitate în mod necorespunzător. Data viitoare când uitați să setați fasolea dvs. uscată pentru a vă îmbibați în noaptea înainte de a avea nevoie de ea, fasolea dvs. poate fi în continuare delicată la timp, dacă utilizați metoda de înmuiere rapidă standard și o mică suc de copt.

O grămadă mare de fasole uscată. (Imagine: Nicodape / iStock / Getty Images)

Pierderea umezelii - vârsta, depozitarea

Un fasole uscată are un conținut de umiditate de aproximativ 16% atunci când intră pe piața angro. Ca vârsta de fasole, această umiditate se scurge încet, fasolea se întărește treptat și devine mai puțin capabilă să absoarbă umezeala. Acest lucru are ca rezultat fasole care nu se înmoaie corect după înmuiere și fierbere. Fasolea nu pierde doar umiditatea în timp ce îmbătrânesc, ci și sigilează-o, pe măsură ce au loc schimbări chimice legate de vârstă și interacțiuni. Pectina devine insolubilă și se leagă cu acizii fenolici pentru a întări pielea fasolei. Depozitarea fasolei în condiții care îi permit să se usuce și să se întărească produce rezultate similare. O modalitate de a accelera timpul de gătire a fasolei uscate este de a folosi un agitator, cum ar fi bicarbonatul de sodiu.

Sucul de coacere poate face obiectul unor tendințe

Apa tare este bogată în calciu și magneziu și mărește timpul de gătire al fasolei uscate prin încetinirea și chiar prevenirea înmuiere. Sucul de coacere ajustează nivelul pH-ului apei, permițând ca boabele să se înmoaie ca de obicei. Sucul de coacere ajută la fărâmițarea fasolei prin accelerarea deteriorării pectinului, esențială pentru structura celulară a plantelor și rezistența. Dacă utilizați apă dură sau boabe deteriorate după vârstă sau depozitare, adăugați 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu per kilogram de fasole uscată la apa de înmuiere. Dacă goliți apa de înmuiere și folosiți apă proaspătă pentru a găti fasolea, înlocuiți sucul de copt.

Pierderea tiaminei

Tendința pe care o oferă sarea de copt vine cu un cost, un sacrificiu atât al gustului, cât și al alimentației, potrivit Institutului Culinar din America. Dacă se utilizează prea mult bicarbonat de sodiu, fasolea poate gusta săpunul, deci măsurați cu atenție. Sucul de coacere dăunează și tiaminei, unei vitamine complexe B. Cu un buget strâns alimente, folosirea fasolei mai vechi prin licitarea lor cu soda de copt poate părea mai bună, chiar și cu unele pierderi nutriționale, decât să ia o pierdere completă prin aruncarea lor. Din fericire, bicarbonatul de sodiu nu este singura opțiune pentru fasole mai veche.

Alternative pentru fasole veche

În loc să adăugați suc de copt la fasole, încercați să fierbeți apoi înghețați-le. Înghețarea urmată de dezghețare sparge pereții celulari, înmoaie textura. Combinați fasolea și apa într-o oală la un raport de 10 cupe de apă la fiecare kilogram de fasole. Stabiliți să vă îmbogățiți peste noapte. Dacă este presat pentru timp, încercați o scurgere rapidă. Aduceți fasolea și apa într-o fierbere. Se fierbe 2 minute. Acoperiți și înmuiați o oră. După înmuiere, se fierbe boabele pentru, în funcție de soiul de fasole, 45 minute până la 2 ore. După ce boabele se răcesc, sunt gata să înghețe. Dezghețați-le când este necesar. Este posibil ca și boabele deteriorate în funcție de vârstă sau de depozitare într-o mașină de gătit sub presiune să funcționeze, deși poate fi necesară o creștere a timpului de gătire. Ocazional, boabele devin prea greu pentru a găti. Acestea, se macină în făină de fasole.