Broiling Vs. coacere

Căldura uscată este secretul din spatele gătitului și a coacerii, deși fiecare metodă de gătit folosește căldura într-un mod ușor diferit. În timp ce cele două metode sunt similare și pot găti mai multe din aceleași alimente, prăjirea și coacerea nu sunt interschimbabile. Majoritatea cuptoarelor convenționale sunt dotate cu un cuptor pentru coacere și un spațiu de broiler încorporat în cuptor.

Când ar trebui să coaceți și când ar trebui să vă coaceți? Îl descompunem. (Imagine: Twenty20 / JulieK)

Diferența dintre coacere și coacere

fierbere

Înghețarea gătește alimentele prin expunerea la căldură, în același fel funcționează și grătarul. Spre deosebire de grătar, totuși, sursa de căldură este mai presus de alimente decât de sub ea. În general, puneți mâncarea într-o tigaie specială, care este adesea deja în interiorul broilerului cuptorului dvs. și închideți ușa broiler-ului pentru a permite ca căldura de sus să se bată peste mâncare.

Puii de găină ajung și mențin o temperatură constantă de 550 grade Fahrenheit și scot repede mâncarea directă sub sursa de căldură. O friptură de lămâie neagră de 1 inch, de exemplu, necesită aproximativ 10 minute pe fiecare parte pentru o friptură medie.

Simplu somon Dijon

Această rețetă simplă, dar delicioasă, de cină, de către dieteticianul Keri Glassman, este ambalată cu arome grase și acizi grași omega-3 sănătoși. În mai puțin de 15 minute, puteți lua masa la masă. Vă recomandăm să le asociați cu o parte a legumelor și a cerealelor integrale.

Fasolea neagră cu glazură deschisă

Această rețetă perfect echilibrată este grozavă pentru prânz sau cină - încercați să fie asociată cu o salată laterală. Combinația de merișor, miere, fasole și brânză elvețiană oferă o aromă complexă, dar este suficient de simplă pentru a se retrage în mai puțin de 20 de minute.

coacere

Deci, cum diferă coacerea de coacere? Coacerea gătește mâncarea prin înconjurarea acesteia cu aerul fierbinte al cuptorului. Coacerea, în general, necesită o tavă sau o foaie de coacere dacă nu puneți mâncarea direct pe suportul cuptorului, o posibilitate cu elemente precum pizza - atâta timp cât nu vă deranjează să curățați orice brânză topită. Temperaturile de coacere, în general, variază de la 170 la 550 grade Fahrenheit, în funcție de setările cuptorului dvs. și de obicei necesită un timp mai lung de gătire decât grătarul. Utilizați un termometru pentru a determina când alimentele sunt complet gătite cu copt.

5 minute de coacere ușoară cu brânză de brânză

Această rețetă este o răsucire sănătoasă pe un vechi clasic. Adăugarea orezului brun face ca acest fel de mâncare să fie mai mult umplut și satisfăcător.

Făleaua de găină Falafel

Dieteticianul înregistrat Jackie Newgent se strecoară în legume, fasole și cereale integrale în această rețetă gustoasă de plante burger. Năut, făină de patiserie integrală, varză roșie și tahini dau acestui burger o hrănire și aromă.

Pro și Contra de Broil vs coace

Broilarea și coacerea sunt metode sănătoase de gătit, deoarece nu este nevoie să utilizați ulei, unt sau alți agenți de gătit încărcați cu calorii. Încălzirea alimentelor, fie prin coacere, prin prăjire sau prin alte metode, poate modifica profilul nutrițional al diferitelor alimente. În unele cazuri, poate crește profilul nutrienților.

De exemplu, roșiile de gătit cresc conținutul de vitamină C și leagă legumele pot crește cantitatea de antioxidanți. În alte cazuri, adăugarea căldurii poate reduce valoarea nutritivă a anumitor alimente - diferite metode de gătit broccoli au redus compușii nutriționali la diferite doze și același lucru este valabil și pentru zincul dintr-o varietate de legume. În general, consumul acestor alimente sănătoase depășește orice scădere a nivelului de nutrienți.

În plus, coacerea prea lungă a cărnii poate, de asemenea, să fie dură și chewy, deoarece scurtează, întărește și stoarce apa din proteinele din carne. Majoritatea cărnurilor trebuie să atingă o temperatură internă de aproximativ 145-165 de grade Fahrenheit pentru a fi siguri de mâncare, însă lăsând-o mai mult timp pot modifica aroma și textura.

Coacerea morcovilor în cuptor este o modalitate sigură de a le face aromate și dulci. (Imagine: Twenty20 / @ ArtGirl42)

Cele mai bune alimente pentru coacere și coacere

Făcatul și coacerea folosesc căldură uscată, ceea ce înseamnă că acestea funcționează cel mai bine cu alimentele umede. Deoarece prăjirea se scurge în afara mâncării, în loc să se găsească încet până la mijloc, aceasta funcționează cel mai bine cu alimentele care nu sunt foarte groase.

Broila funcționează cel mai bine cu bucăți mai subțiri de carne de vită, aripi de pui, coapse și picioare, sâni de pui dezosați, care nu sunt la fel de groși ca soiul osos, ciorbă de porc și pește. Anumite fructe și legume pot, de asemenea, gust delicios atunci când sunt fierte, cum ar fi roșiile de cireșe, ardeii și ceapa.

Lucrări de coacere pentru pâine, prăjituri, biscuiți și alte articole de pâine și de desert. De asemenea, puteți coace multe dintre aceleași alimente pe care le puteți coace, deși va trebui să măriți timpul de gătire.

Alte tipuri comune de metode de gătit cu căldură uscată

Curățarea la căldură uscată înseamnă utilizarea căldurii directe sau indirecte de la o sursă care este deasupra sau dedesubtul alimentului. Iată câteva alte metode de gătit cu căldură uscată:

Friptură

Alimentele sunt gătite neacoperite cu căldură uscată în cuptor. Alimentele sunt înconjurate de aer cald, de obicei între 325 ° și 425 ° F.

Sote'

Această metodă permite ca mâncarea să se gătească rapid și necesită o cantitate mică de grăsime. Este de obicei făcută într-o tigaie sau în wok și necesită agitare constantă, astfel încât alimentele să se înroșească uniform și să nu ardă.

cauteriza

Searing este cel mai popular la carne și pește. Această metodă este făcută cu o căldură ridicată și creează un aspect frumos gătit în timp ce se blochează în aromă și gust.

grătar

Grătare se face rapid și la temperaturi înalte. Este gătit pe un grătar metalic și pe o flacără deschisă. Mâncarea poate deveni carbonată care adaugă aromă. Deși nu sunt concludente la om, unele studii pe animale au arătat că anumiți compuși care pot provoca cancer se produc atunci când se prepară carne la temperaturi înalte. Pentru cei care sunt îngrijorați, se recomandă să elimine bucățile de carne arse și să răsturnați în mod constant carnea.

Metode de gătit în căldura umedă

Tehnicile de gătit cu căldură umedă înconjoară alimentele cu lichid sau cu abur. Încălzirea cu căldură umedă necesită temperaturi mai scăzute, variind între 140 și 212 de grade Fahrenheit.

Albi

Blanching este similar cu fierberea în care alimente este scufundată în apă fiartă, dar este gătit doar pentru 30 de secunde la 2 minute. Acest lucru funcționează bine cu fructele și legumele atunci când doriți să păstrați culoarea lor vibrantă.

Par Boil

Această metodă se încadrează între blanching și fierbere. Aceasta implică gătitul alimentelor în apă clocotită mai mult decât albirea, dar nu și gătitul pe deplin așa cum ați face cu fierberea.

Aburi

Aburul implică gătitul alimentelor pe aerul umed, fierbinte, din apă clocotită, dar nu în apă, așa cum faceți cu fierberea.

Sous vide

Alimentele sunt plasate într-un ambalaj închis sub formă de vid și gătite într-o baie de apă fierbinte, ținută la 190 grade Fahrenheit.

Bracona

Aceasta este o altă metodă de gătit scăzută. Alimentele sunt scufundate în lichid, chiar sub punctul de fierbere.

Fierbe

Această metodă include gătitul alimentar complet scufundat în apă care este barbotantă, dar nu este complet fierbinte.

Fierbe înăbuşit

Această metodă implică o combinație de gătit cu căldură uscată și umedă. Se face prin prăjire mai întâi și apoi prin fierbere (vezi mai sus) într-o cantitate mică de lichid într-o oală acoperită.