Beneficiile Bulgaros
Bulgaros este un alt nume pentru chefir, un produs de lapte fermentat, obținut prin adăugarea unei lapte de cultură, numită boabe de kefir. Termenul "boabe" descrie aspectul cauliferelor din cultura starter. Produsele alimentare fermentate conțin adesea probiotice, bacterii gândite să prevină creșterea bacteriilor nesănătoase în intestine. Practicanții alternativi pretind multe beneficii pentru alimentele bogate în probiotice, dar nu toate sunt susținute până la un control aprofundat în studiile clinice.
Laptele a fost combinat cu boabe de chefir. (Imagine: Mizina / iStock / Getty Images)acţiuni
Nu puteți face kefir sau bulgaros fără o cultură de început. Pur și simplu amestecarea microorganismelor prezente în cultura inițială în lapte nu produce aceleași rezultate. Bulgaros conține bacterii Lactobacillus și drojdii de fermentație lactoasă, care produc acid lactic și acid acetic. Proprietățile antibacteriene ale bulgarosului provin cel puțin parțial din conținutul său ridicat de acid; bulgarosul fermentat în mod corespunzător are un pH acid de 4,5 sau mai puțin, potrivit Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu.
Beneficiile gastrointestinale
Bulgaros conține lactază, o enzimă necesară pentru defalcarea lactozei, zahărul primar de lapte. Dacă aveți intoleranță la lactoză, intestinele nu produc suficientă lactază. Consumul de lactate poate provoca simptome intestinale, cum ar fi gaz, balonare, diaree și crampe stomacale. Bulgaros poate reduce simptomele de intoleranță la lactoză. Bacteriile sănătoase din bulgaros ar putea, de asemenea, să vă ajute la reducerea riscului de infecții gastro-intestinale. Un studiu realizat de Universitatea de Stat din Ohio și raportat în mai 2003 "Journal of the American Dietetic Association" a constatat că kefirul a îmbunătățit digestia lactoză și a scăzut simptomele abdominale de intoleranță la lactoză, deși dimensiunea eșantionului a fost mică.
Alte beneficii pentru sănătate
Studiile de laborator au examinat efectele bulgarosului sau kefirului asupra colesterolului ridicat și asupra bolilor precum cancerul. În unele studii de laborator, amestecul a arătat beneficii în distrugerea celulelor canceroase. Un studiu canadian a relatat in numarul din septembrie al revistei "Journal of Medicinal Food" ca extractele de kefir au ucis celulele cancerului de san, dar nu celulele normale de san in laborator. Acest lucru ar putea avea aplicații în tratarea sau prevenirea creșterii celulelor cancerului mamar. Cu toate acestea, studiile de laborator folosesc culturi speciale de pornire; versiunile comercializate de bulgaros nu ar putea avea aceleași efecte la om ", avertizează The Los Angeles Times într-un articol din septembrie 2008.
Colesterol Beneficii
Unii practicanți alternativi sugerează că bulgarosul ar putea avea beneficii ca agent de scădere a colesterolului. Un studiu canadian publicat in numarul din ianuarie 2002 al medicamentului "BMC Complementary and Alternative Medicine" privind efectele kefirului in scaderea colesterolului la barbatii cu nivel ridicat de colesterol nu a dat nici un beneficiu kefirului de baut. Un studiu de hamster taiwanez, raportat in "British Journal of Nutrition" din mai 2006, a constatat ca soia, kefirul de lapte si kefirul de soia au scazut nivelul trigliceridelor si al colesterolului, amestecul de soia si kefir avand cel mai mare efect asupra nivelului de colesterol.
