Orz și indicele glicemic
Majoritatea diferitelor tipuri de orz sunt alimente cu cereale integrale care conțin tărâțe protectoare, endosperm și germeni cu nutrienți. Unele produse de orz nu sunt totuși boabe integrale adevărate, deoarece unele componente sunt îndepărtate în timpul prelucrării. Indiferent de tipul de orz pe care îl alegeți, asigurați-vă că toți aceștia sunt scăzuți sau moderați în ceea ce privește indicele glicemic.
O strânsă de orz într-un bol de lut (Imagine: Șafak Oğuz / iStock / Getty Images)Ce este indicele glicemic?
Indicele glicemic sau GI este o listă de alimente care conțin carbohidrați. În general, cu cât este mai mare gradul de indice glicemic, cu atât este mai probabil ca alimentele să crească nivelul glucozei din sânge. De obicei, alimentele care au un GI de peste 70 sunt alimente prelucrate puternic și adesea lipsesc fibrele; uneori, și ei sunt plini de zahăr. Acești factori contribuie la creșterea bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Alimentele cu indice glicemic cu gama medie care au scoruri de la 55 la 69, precum și alimentele cu indice glicemic scăzut, care au scoruri sub 55, va ridica de asemenea zahărul din sânge. Dar aceste tipuri de alimente, inclusiv orzul, fac ca glucoza să meargă încet și într-o perioadă lungă de timp, apoi să se lase să renunțe treptat. Nu sunteți la fel de probabil să obțineți acele picături de zahăr din sânge de la alimentele cu conținut mediu și scăzut de glicemie.
Orz procesat
Orezul ornat, care nu este un boabe întregi deoarece o mare parte din stratul de tărâțe exterioare a fost îndepărtat, are o valoare GI de 22 până la 29. După fierbere timp de o oră, veți pierde mai mult din coaja fibroasă, iar GI se ridică puțin până la 35 de ori. Fulgi de orz laminate din orz perlat, care sunt asemănători cu ovăzul laminat, pot avea o valoare GI de până la 66.
Noroi de orz
Orzul de curățare îndepărtează numai partea rigidă, inaccesibilă a cojii, lăsând tărâțele intacte, astfel încât să fie încă un bob întreg. Miezurile rămase au o valoare GI de 20 până la 22, chiar și după gătit. În plus, odată ce boabele de orz sunt crăpate la jumătate, nu mai sunt considerate alimente întregi. Crama de orz are un scor mediu GI de 50, preparat sau brut, care se află încă la capătul inferior al spectrului.
Efectul asupra zahărului
În timp ce majoritatea boabelor integrale sunt ambalate cu fibre insolubile, care ajută la îmbunătățirea regularității, orzul este deosebit de bogat în fibre solubile. În tractul digestiv, lichidul se amestecă cu fibre solubile, creând o formulă asemănătoare gelului care încetinește digestia. Pe măsură ce nămolul se mișcă prin intestin, întârzie absorbția zahărului prin pereții intestinali. Acest procentaj de orz bogat în fibre bogate în fibre este principalul motiv pentru care este atât de scăzut în indicele glicemic.
