Cartofii sunt acide sau alcaline?

În funcție de compușii pe care îi produc atunci când sunt metabolizați, toate alimentele - cu excepția apei pure - sunt fie formate cu acid, fie formează alcalin în organism. În consecință, fiecare produs alimentar pe care îl consumați are un efect temporar și minuscul asupra echilibrului pH-ului organismului dumneavoastră. Alimentele care formează alcaline susțin homeostazia naturală a organismului și contribuie la rezervele critice de alcalii. Atunci când sunt consumate în exces, alimentele formatoare de acid epuizează rezervele alcaline și, în cele din urmă, înclină pH-ul corpului de la starea sa naturală de alcalin către aciditate. Cartoful este un produs alimentar slab alcalin, alcalin - în funcție de modul în care îl pregătiți.

Un bărbat cu o șorță care deține două cartofi pe o piață. (Imagine: Imagini altrendo / Stockbyte / Getty Images)

Conținutul de acid

Conținutul de acid organic din aproape toate alimentele este suficient de ridicat pentru a le da valori acide la scala pH-ului, care variază de la 0 la 14. Apa pură are o valoare de 7 și este neutră. Alimentele cu valori ale pH-ului mai mici de 7 sunt acide, în timp ce cele cu valori mai mari de 7 sunt bazice sau alcaline. Alimentele acide sunt împărțite în două categorii: alimente cu conținut ridicat de acizi sau cele cu valori mai mici de 4,6; și alimente cu conținut scăzut de acid sau cele cu valori cuprinse între 4,6 și 6,9. Cartofii, la fel ca majoritatea legumelor, sunt alimente cu conținut scăzut de acid, cu o valoare a pH-ului de 6,1. Comparativ cu cartofii, sparanghelul este la fel de acid, cartofii dulci sunt puțin mai acide, iar mazărea este puțin mai acră.

pH-ul și metabolismul

Valoarea pH-ului unei alimente nu indică natura pH-ului în organism. În timp ce aproape toate legumele au valori slabe ale pH-ului, cele mai multe sunt alcaline în corp. Acest lucru se datorează faptului că procesul metabolic schimbă natura anumitor compuși ai alimentelor, deoarece acestea sunt defalcate. Multe fructe și legume conțin citrat de potasiu, de exemplu, care devine bicarbonat de potasiu, un compus puternic alcalinizant, atunci când este metabolizat. Potrivit "Ghidului alimentar alcalin al acidului", cartofii sunt moderat alcalini în organism. Cartofii prăjiți, inclusiv piei, sunt cel mai alcalinizați, urmat de cartofi piure preparați cu lapte și unt. Cartofii prăjiți din casă sunt ușor alcalinizați, în timp ce cele mai multe cartofi prăjiți rapid se formează puternic acid.

Aciditate Vs. Alcalinitate

Celulele și țesuturile necesită un mediu ușor alcalin pentru a funcționa corespunzător. Alimentele care formează alcaline includ ceaiurile din plante, apa minerală, majoritatea legumelor, ierburile, fructele și mirodeniile, precum și unele boabe, leguminoase și nuci. Când consumați alimente care formează acid, inclusiv alimente și băuturi care conțin zahăr, produse lactate, alcool, cafea, carne, păsări de curte, pește și majoritatea boabelor, nuci și leguminoase, organismul trebuie să tamponeze și să elimine reziduurile acide pentru a menține homeostazia. O dieta care accentuează alimentele care formează acid poate duce la acumularea acidă în țesuturile dumneavoastră, deoarece corpul are o capacitate zilnică limitată pentru tamponarea și îndepărtarea acizilor. Continuarea acumulării de acid poate duce la acidoza metabolică cronică scăzută, o afecțiune marcată de pH-ul corpului puțin acid. Conform "Ghidului alimentar alcalin al acidului", acidoza metabolică stabilește stadiul pentru numeroase afecțiuni și afecțiuni, inclusiv cancer, oboseală cronică și inflamație.

consideraţii

Pesticidele diminuează potențialul de alcalinizare al tuturor alimentelor. Pentru a obține cel mai mare potențial de alimentație și alcalinizare din cartofi, cumpărați organice și consumați pielea, în loc să exfoliați piei din soiurile convenționale. Un cartof organic ars, condimentat cu pătrunjel, sare de mare și arpagic, este mult mai alcalin în corp decât un cartof convențional copt, topit cu unt, smântână sau brânză. Sare de mare, sare de legume si patrunjel sunt foarte alcalin-formarea in organism, la fel ca cele mai multe ierburi si condimente. Uleiul de masline este un alt aliment alcalin pe care il puteti folosi in loc de unt pentru o aroma si o bogatie. Untul, smântâna și brânza sunt totuși alimente care formează acid. Brânza de tip brânză este, de asemenea, ușor formată de aciditate, dar conține mai puține calorii și este, în general, considerată o îmbunătățire mai sănătoasă.