Toate scopurile făină Vs. Pâine de pâine de coacere
Majoritatea rețetelor cookie fac apel la făină generală. Un foarte puțini necesită făină de tort sau făină de pâine; cu toate acestea, uneori trebuie să lucrați cu ceea ce aveți la dispoziție. Înțelegerea modului de înlocuire a făinii de pâine și rezultatul probabil atunci când coaceți cookie-urile vă pot ajuta să faceți o înlocuire reușită și un lot delicios de cookie-uri.
Etajul și scobitorul de lemn (Imagine: gorgev / iStock / Getty Images)Tipuri de făină
Există diferențe distincte între făina de uz general, de pâine și de tort. Făina totală este fabricată dintr-un amestec de grâu moale și dur și are între proteine de 10% și 12%. Făina de tort are un nivel scăzut al proteinelor, producând mai multe produse de panificație delicate, în timp ce făina de pâine are un nivel de proteine între 12 și 14%. Produsele de pește produse cu făină de pâine conțin mai mult gluten, proteina care dă pâine structura sa, și poate fi chewier.
substitutii
Pâinea de pâine poate fi folosită în loc de făină de uz general în cantități egale, dar cookie-ul nu se va întoarce la fel. Trebuie să vă așteptați ca cookie-urile făcute cu făină de pâine cu proteine mai mari să fie mai întunecate și mai plăcute. Pâinea de pâine poate produce o prăjitură care are o textura chewier sau una destul de clară, în funcție de cantitatea de lichid și de tipul de grăsime din rețetă. Urmăriți cu atenție cookie-urile pentru a evita supra-coacerea.
Pâine de pâine Cookie Rețete
Câteva rețete cookie sunt destinate făinii de pâine. Dacă vă bucurați de cookie-urile chewy, o rețetă de făină de pâine poate funcționa bine și veți descoperi că grăsimile și lichidul suplimentar din cookie-ul împiedică cookie-ul mai plat și mai clar, care poate rezulta din făină de proteine cu conținut ridicat de proteine. Rețetele cookie făcute pentru a utiliza făină de pâine conțin galbenusuri de ou suplimentare pentru umiditate și pot conține lapte pentru a păstra cookie-urile moi.
consideraţii
În timp ce făina de pâine funcționează cel mai bine pentru pâine sau pentru anumite tipuri de produse de patiserie, puteți constata că adăugarea unei mici cantități de făină de pâine este o modalitate eficientă de a schimba textura rețetă preferată a cookie-urilor, mai ales dacă preferați cookie-urile chewy pentru cele slabe. Adăugați o umiditate suplimentară pentru a permite schimbarea făinii, înlocuind un ou întreg cu două gălbenușuri de ou și înlocuind zahărul alb cu zahăr brun dacă experimentați această schimbare.
