Avantaje și dezavantaje ale alimentelor fermentate

Dacă vă place brânza în vârstă, varza, kimchi, pâine prăjită, iaurt, bere sau vin, atunci sunteți familiarizat cu alimentele fermentate. Fermentația este o modalitate de a păstra hrana care a fost practicată de majoritatea culturilor de mii de ani. În plus, procesul contribuie la menținerea nutrienților și previne deteriorarea. Alimentele care sunt fermentate au în mod obișnuit arome puternice și pungente. În timp ce alimentele fermentate oferă anumite avantaje de sănătate, ele creează și unele preocupări.

O parte a kimchi. (Imagine: pixcolo / iStock / Getty Images)

Probiotic Power

Alimentele fermentate ajută la restabilirea echilibrului corect al bacteriilor din intestine. Cele mai multe probiotice fac parte dintr-un grup de bacterii producătoare de acid lactic, care se găsesc în iaurt, lapte fermentat și alte alimente fermentate. Un articol publicat în "Journal of Applied Microbiology" din iunie 2006 a constatat că consumul de alimente care conțin bacterii din acidul lactic îmbunătățește sănătatea tractului intestinal, îmbunătățește biodisponibilitatea nutrienților, reduce simptomele de intoleranță la lactoză și scade prevalența alergiilor la persoanele sensibile.

Sanatatea inimii

Deși majoritatea oamenilor asociază consumul de lactate cu riscul de boală coronariană, unele produse lactate fermentate pot conține proprietăți sănătoase pentru inimă. Un articol publicat în "Opinia curentă din domeniul lipidologiei" din februarie 2006 a arătat că există dovezi că produsele lactate fermentate au un efect ușor de scădere asupra tensiunii arteriale anormal de ridicate, cunoscut sub numele de hipertensiune arterială. Articolul a cerut examinarea în continuare a efectelor brânzei asupra factorilor de risc pentru boala coronariană.

Sistem imunitar imbunatatit

Consumul de alimente fermentate face ca intestinele dvs. să fie mai puțin vulnerabile la afecțiunile intestinale și stimulează sistemul imunitar. De exemplu, chefirul - o băutură acidă, groasă, obținută prin fermentarea laptelui cu anumite boabe - este nu numai digerată ușor, ci ajută colonizarea intestinală cu microorganisme benefice care ajută la menținerea unui răspuns imunitar sănătos. Potrivit Universității Națiunilor Unite, kefirul a fost utilizat în tratamentul tuberculozei, cancerului și tuberculozei pulmonare.

Gastric Cancer Downside

În timp ce studiile arată multe beneficii ale alimentelor fermentate, există unele preocupări. Un articol publicat în "Cancer Science" în ianuarie 2011 a oferit o meta-analiză a rapoartelor privind efectul consumului de alimente fermentate și nefermentate pe soia asupra riscului de apariție a cancerului gastric. Studiul a arătat că un aport ridicat de alimente fermentate din soia a fost semnificativ asociat cu un risc crescut de cancer gastric, în timp ce o dietă bogată în alimente nefermentate din soia este importantă în reducerea riscului de cancer gastric.