Adăugarea de drojdie suplimentară la pâine

Drojdia este un organism viu care, combinat cu apă, zahăr și făină, face să coacă magia creând o pâine crudă și aerisită. Din păcate, drojdia rămâne proaspătă timp de aproximativ un an înainte de a începe să-și piardă potența. Dacă ați avut rezultate dezamăgitoare cu painea, încercați să folosiți drojdie proaspătă. Dacă aceasta nu funcționează, puteți adăuga un pic mai mult drojdie la rețetă, dar acest lucru poate modifica gustul și textura.

O lingură de drojdie. (Imagine: bdspn / iStock / Getty Images)

Drojdie 101

Când drojdia se combină cu apă caldă și zahăr, aceasta se dizolvă și eliberează bulele de dioxid de carbon și alcoolul. Buburile de dioxid de carbon provoacă creșterea pâinii, în timp ce alcoolul dă aromă pâinii. Drojdie, de asemenea, ajută la formarea de gluten, care întărește aluatul de pâine. Pe măsură ce făina și apa sunt amestecate împreună, proteinele din făină se combină cu apa pentru a crea gluten. Glutenul este ceea ce conferă pâinii textura sa moale, elastică și îi permite să se ridice. Pe măsură ce se formează bulele de dioxid de carbon, ele contribuie la combinarea proteinelor și a apei, astfel încât se dezvoltă mai mult gluten. Cât de mult drojdie adăugați determină cât de rapid și energic au loc aceste procese.

Pornire rapidă

Dacă adăugați mai multă drojdie la un aluat de pâine, aluatul se va ridica mai repede. Adăugarea unui pic mai mult drojdie este de ajutor dacă vă grăbiți și doriți să obțineți aluatul în cuptor rapid. Cu toate acestea, se pot întâmpla câteva lucruri negative dacă adăugați drojdie prea mare. Aluatul poate crește prea rapid și produce prea mult gluten. Când se întâmplă acest lucru, aluatul se poate prăbuși - similar unui balon care se sparge când este umplut cu prea mult aer. Un alt lucru de luat în considerare este gustul. Înălțimile mai lentă permit dezvoltarea mai multor alcooluri, ceea ce le conferă pâinii de drojdie aroma delicioasă. Dacă adăugați prea mult drojdie, aroma de drojdie în pâine poate fi mai puternică decât doriți.

Semințe sănătoase

Cerealele integrale au mai multe fibre și substanțe nutritive decât pâinea albă, dar făcându-le pot fi frustrant. Ele sunt mai lent să se ridice și sunt, de obicei, mai dens decât painea alba. Adăugarea mai multă drojdie, totuși, rareori rezolvă această problemă. În majoritatea cazurilor, trebuie să adăugați numai cantitatea de drojdie solicitată în rețetă. Lăsați pâinea să se ridice până la dublu, ceea ce poate dura mai mult timp decât o pâine albă. Frământați bine pâinea pentru a ajuta la dezvoltarea glutenului. Începeți folosind o parte făină albă la o parte făină de grâu integral. Pe măsură ce câștigați experiență, puteți folosi mai multă făină de grâu. Făina integrală de grâu nu conține atât gluten ca făina albă, care este un motiv pentru care pâinea făcută cu ea este adesea densă. Adăugați un pic de gluten vital din grâu - disponibil online sau în secțiunea de coacere a magazinelor de produse alimentare. Această făină de gluten foarte concentrată poate înmuia chiar pâinea făcută cu făină integrală de grâu integral. Orice ingredient care adaugă umezeală poate, de asemenea, să înmoaie pâinea de grâu, cum ar fi mierea, untul sau cartofii piure.

Sfaturi pentru succes

Dacă doriți să reduceți timpul necesar pentru a face paine, puteți adăuga un pic mai mult drojdie - până la 1/2 linguriță - dar, în general, este mai bine să rămânem cu cantitatea de drojdie cerută într-o rețetă. Pentru a accelera procesul de fabricare a pâinii, asigurați-vă că utilizați apă foarte caldă - până la 115 grade Fahrenheit. Puneți aluatul de pâine într-un castron cu ulei, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-o locație caldă. În unele cazuri, veți dori să reduceți cantitatea de drojdie pe care o utilizați într-o rețetă. Acest lucru este adevărat dacă trăiți la altitudine mare, în care aluatul de pâine crește natural mai repede. Dacă utilizați drojdie instant, mai degrabă decât drojdie activă, puteți scădea probabil cantitatea de drojdie pe care o utilizați. Dacă coaceți pâine de multe ori, este posibil să aveți sporii de drojdii sălbatici care apar în mod natural în bucătăria dvs. În acest caz, puteți folosi mai puțin drojdie. În cele din urmă, dacă doriți o creștere lentă și lungă pentru a dezvolta aroma și a crea o pâine coaptă, coaptă, tăiați drojdia la mai puțin de o linguriță.