Adăugarea de pudră de cacao la un tort de pancake
La un nivel de bază, clătite de ciocolată se fac prin adăugarea de praf de cacao la aluatul de pancake. În realitate, procesul nu este atât de simplu. Toate rețetele sunt ca un experiment științific, unde echilibrul ingredientelor și machiajul lor chimic sunt necesare în proporții specifice pentru a obține un rezultat final de succes. Rețetele de pancake necesită aceeași precizie. Nu puteți adăuga doar pudră de cacao în aluat. Va trebui să faceți câteva ajustări, astfel încât pudra de cacao să se amestece pe deplin cu restul ingredientelor și să rezulte într-un pancake de ciocolată.
Se amestecă cacao cu făină și se amestecă împreună. (Imagine: Анна Курзаева / iStock / Getty Images)Unele ajustări ale făinii
Deoarece pulberea de cacao este un ingredient uscat, se va schimba echilibrul dintre ingredientele uscate si umede din pasta de pancake. Pentru a preveni apariția unei probleme, ajustați cantitatea de făină cu cantitatea de praf de cacao pe care intenționați să o utilizați. O masura buna de utilizat este 1/2 cana de cacao si 1 cana de faina. Cele mai multe rețete de pancake vor cere 1 1/2 cești de făină.
O problemă în creștere
O altă ajustare importantă a aluatului de pancake implică planta pe care intenționați să o utilizați. Pudra tradițională de copt include un ingredient alcalin - bicarbonat de sodiu - și unul sau doi acizi - cremă de tartru și sulfat de aluminiu de sodiu. Pulberea de cacao poate include, de asemenea, un acid, făcând trei acizi în aluat. Clatita rezultata va fi suprainflanta. Trebuie să ajustați pentru acidul suplimentar din pulberea de cacao înlocuind praful de copt pentru bicarbonatul de sodiu-bicarbonat de copt. Pentru fiecare 1 lingurita de praf de copt, inlocuiti 1/8 la 1/4 lingurita de bicarbonat de sodiu. Experimentați acest lucru pentru a obține nivelul de fluffiness dorit.
Alegerea cacao
Nu toate cocoasele sunt aceleași. Cacao prelucrat în Olanda este procesat pentru a neutraliza acidul în pulbere. Are o aromă ușoară care nu va supraviețui aromei din clătite. Cacao natural incomplet are in el un anumit acid, iar aceasta cacao are si o aroma mai puternica de ciocolata. Cacao din Olanda are o culoare roșie ușoară, în timp ce cacao natural neîndulcit este maro.
Alte sfaturi
Alegerea dvs. de cacao poate duce la mai multe ajustări. Cacao olandez nu are acid în el, astfel încât aluatul trebuie să folosească acidul în pulberea de copt pentru ao face să crească. Cacao natural incomplet are acid, deci ajustarea cacao trebuie facuta. Pentru a vă asigura că cacao este amestecat bine, împrăștiați cacao și făină împreună. Acest lucru va contribui, de asemenea, la crearea unei clatite fluffier.
