Indicele glicemic al pâinii de secară

Indicele glicemic măsoară modul în care carbohidrații afectează nivelul zahărului din sânge. Carbohidrații care se descompun rapid în timpul digestiei ridică nivelul de glucoză din sânge și înregistrează o rată ridicată la indicele glicemic. Carbohidrații încet pentru a descompune scorul scăzut pe indicele glicemic. De asemenea, este util să știți că este o încărcătură glicemică a unui aliment, care măsoară cantitatea de carbohidrați pe care o consumați. Alimentele cu un indice glicemic scăzut și o încărcătură glicemică, considerate mai sănătoase pentru dumneavoastră, includ majoritatea fructelor și legumelor, leguminoase, nuci și cereale integrale, cum ar fi pâine de secară.

Evaluarea raiei

Produsele cu cereale integrale mențin integritatea grâului original, în timp ce boabele rafinate pierd nutrienți și fibrele în timpul prelucrării. O felie de pâine de secară are un indice glicemic de 41 și o încărcătură glicemică de 5, potrivit Institutului Linus Pauling de la Universitatea de Stat din Oregon. Dimpotrivă, o felie de pâine albă, obținută din boabe rafinate, are un GI de 73 și un GL de 10. Un indice glicemic ridicat este considerat 70 sau mai mult, iar mic este de 54 sau mai puțin; o încărcătură glicemică ridicată este de 20 sau mai mare, iar scăderea este de 10 sau mai mică.

Nivelurile de zahăr din sânge

Creșterea rapidă a nivelului zahărului din sânge după consumul alimentelor cu indice glicemic ridicat - cum ar fi pâinea albă, cartofii, orezul alb, cerealele pentru micul dejun, produsele din coacăz și dulciurile - indică pancreasului pentru a secreta mai multă insulină. Nivelurile ridicate de insulină pot apoi să scadă drastic nivelul zahărului din sânge la niveluri periculoase de scădere și, eventual, să ducă la diverse probleme de sănătate. Pe de altă parte, consumul de alimente cu un indice glicemic scăzut susține o distribuție mai uniformă a glicemiei și permite pancreasului să funcționeze mai eficient.

Beneficii

Alte beneficii ale consumului de secară și a altor produse alimentare cu un indice glicemic scăzut includ scăderea riscului de diabet, boli cardiovasculare, diverticulită, constipație, calculi biliari și cancer, scăderea inflamației, rezistența la insulină și colesterolul LDL sau "rău" ajutați cu pierderea în greutate.

Alegeri dietetice

O dieta cu indice glicemic, subliniind pâinea de secară, fasolea, lămâia și nucile, are ca rezultat un control mai bun al glicemiei și un risc mai scăzut al bolii coronariene în comparație cu o dietă bogată în fibre de cereale "maro" - pâine și cereale integrale, cartofi de cartofi, potrivit unui studiu publicat în revista "Journal of the American Medical Association" din 17 decembrie 2008. Ambele diete au inclus trei porții zilnice de fructe și cinci porții zilnice de legume. Studiul a concluzionat că "dietele cu indice glicemic scăzut pot fi utile ca parte a strategiei de îmbunătățire a controlului glicemic la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 care iau medicamente anti-hiperglicemice".