Conținutul de glucoză și fructoză din fructe și legume

Glucoza și fructoza sunt cele mai simple forme de zahăr care pot fi absorbite în sânge. Aceste zaharuri sunt prezente în mod natural în alimente precum cerealele, fructele și legumele. Ele sunt, de asemenea, principalele ingrediente în multe îndulcitori și alimente prelucrate. Dacă aveți intoleranță la fructoză, trebuie să evitați alimentele cu conținut ridicat de fructoză. Într-o revizuire recentă publicată în "Nutriție", cercetătorii de la Universitatea din Lausanne din Elveția au spus că atunci când fructoza este consumată în cantități excesive ca parte a unei diete calorice înalte, aceasta poate contribui la dezvoltarea sindromului metabolic, un factor major de risc pentru diabet și boli de inimă. Cu toate acestea, consumul excesiv de fructoză și glucoză din consumul multor fructe și legume proaspete nu este probabil.

Fructele proaspete și legumele conțin mai puțin fructoză și glucoză decât alimentele procesate. (Imagine: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images)

legume

Ardei iute (Imagine: dziewul / iStock / Getty Images)

Legumele proaspete conțin în mod natural o cantitate minimă de glucoză și fructoză. Legumele neprelucrate au o gamă de fructoză și un conținut de glucoză cuprins între 0,1 g și 1,5 g pe porție de 100 g. Proaspeții broccoli și avocado au cele mai mici cantități, cu aproximativ 0,1 g glucoză și fructoză în 100 g. Varza albă are 1,5 g fructoză și 1,9 g glucoză când este fiartă. Deși piperul de ardei conține aproximativ 2,3 g fructoză, cantitatea utilizată este de obicei sub 100 g.

fructe

Fructele au un conținut mai mare de fructoză decât legumele. (Imagine: Eising / Digital Vision / Getty Images)

Fructele au un conținut mai mare de fructoză decât legumele. Fructele proaspete au o gamă de fructoză și un conținut de glucoză cuprins între 0,5 g și 9,5 g pe porție de 100 g. Varul are 0,5 g fructoză și glucoză; grapefruitul conține 1,8 g fructoză și glucoză; strugurii conțin 9,5 g fructoză și 7,1 g glucoză. Pentru cei cu intoleranță la fructoză, diagnosticul de intoleranță alimentară în Australia sugerează că este mai util să analizăm raportul fructoză față de glucoză, deoarece alimentele sunt mai bine tolerate atunci când au o cantitate egală de glucoză și fructoză. Fructele cu un conținut de fructoză de 3 g sau mai mult pe porție trebuie să fie limitate. Exemplele sunt măr, cireșe, pepeni, portocală, papaya, pere, curcan și ananas.

Fructe și legume prelucrate

Fructele uscate medie aproximativ 30 g fructoză și glucoză pe porție de 100 g. (Imagine: Vrabelpeter1 / iStock / Getty Images)

Fructe și legume prelucrate uscate, conservate și prelucrate comercial conțin cantități mult mai mari de fructoză și glucoză, care provin din utilizarea îndulcitorilor și a conservanților cum ar fi siropul de porumb cu fructoză ridicată. Fructele uscate medie aproximativ 30 g fructoză și glucoză pe porție de 100 g, în timp ce fructele prelucrate și prelucrate comercial conțin între 6 și 12 g fructoză și glucoză.

consideraţii

Deși este prudent ca persoanele cu intoleranță la fructoză să limiteze sau să evite anumite alimente, majoritatea ar putea dori să se concentreze asupra limitării alimentelor procesate cu îndulcitori adăugați deoarece astfel de alimente pot, de asemenea, să crească nivelul de colesterol. Într-un studiu publicat în "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism", cercetătorii de la Universitatea din California, Davis au descoperit că atunci când participanții au consumat doze mari de fructoză, la 25% sau mai mult din consumul total de energie, apo B, colesterol, a crescut semnificativ in doua saptamani in comparatie cu cei care au consumat glucoza.