Amidon și glucoză în cartofi

Cartofii au o bogată valoare nutritivă, inclusiv o doză mare de macronutrienți, vitamine și minerale. Una dintre cele mai mari oferte nutritive ale cartofului este conținutul său de carbohidrați. Cartofii conțin atât carbohidrați simpli cât și complexi, precum și o cantitate substanțială de fibre dietetice. Majoritatea carbohidraților din cartofi sunt carbohidrații complexi, numiți amidon. Cartofii conțin, de asemenea, zaharuri simple, glucoza fiind cea mai răspândită. Datorită efectului lor rapid asupra nivelurilor de zahăr din sânge, cartofii au cauzat o dezbatere între experții în nutriție.

Beneficiile nutritive ale cartofului au fost o sursă de dezbatere din cauza conținutului de amidon și de glucoză. (Imagine: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Carbohidrați de bază

Toți carbohidrații sunt compuși din una sau mai multe molecule de zahăr. Carbohidrații complexi sau amidonurile sunt compuși din mai mult de două molecule de zahăr, în timp ce carbohidrații simple sau zaharurile sunt compuse din două sau mai puțin. Atunci când organismul consumă carbohidrați, acestea sunt transformate în zahăr natural, glucoză, unde sunt folosite pentru energie. Datorită structurii chimice mai complexe, carbohidrații complexi necesită mai mult timp pentru a fi absorbiți și au un efect mai gradual asupra nivelurilor de glucoză din sânge, în timp ce zaharurile simple sunt digerate rapid și furnizează energie rapidă.

Carbohidrații din cartofi

Un cartof mare, atât cu carne, cât și cu pielea, cu o greutate de 369 grame, conține 64,46 grame de carbohidrați, potrivit Bazei de date USDA Nutrient. Un adult care consumă o dietă de 2.000 de calorii are, în general, nevoie de aproximativ 225 până la 325 de grame de carbohidrați în fiecare zi. Doar un cartof, prin urmare, contribuie cu aproape 30 la suta din necesarul minim de carbohidrati de zi cu zi pentru adulti obisnuiti.

Amidon de cartofi și glucoză

Din cele 64,46 grame de carbohidrați dintr-un cartof, există 56,97 grame sub formă de amidon. Amidonul este un carbohidrat complex compus din molecule multiple de glucoză atașate împreună. Deoarece organismul transformă carbohidrații pe care îi consumă în glucoză, cartofii sunt digerați cu ușurință și au un indice glicemic ridicat sau rata în care carbohidrații determină o creștere a nivelului glucozei din sânge după ce ați mâncat ceva.

Indicele glicemic al cartofilor

Un indice glicemic de 70 sau mai mare este considerat ridicat, iar cartofii au indici glicemici variind de la aproximativ 58 la 111, în funcție de soi și de felul în care sunt gătite. De exemplu, un cartof roșcat are un indice glicemic de 76. Alimentele care au un indice glicemic ridicat se confruntă adesea cu control în comunitatea de pierdere în greutate, datorită efectelor lor ondulatoare asupra nivelurilor de glucoză din sânge. Aceste creșteri ascuțite ale nivelului zahărului din sânge sunt considerate de unii, inclusiv site-ul Index al Glicemiei al Universității din Sydney, pentru a contribui la creșterea în greutate și diabet.

Încărcarea glicemică a cartofilor

Indicele glicemic măsoară pur și simplu cât de rapid este transformat un glucid în zahăr după consum, dar nu ia în considerare mărimea sau valoarea nutritivă a alimentelor. De exemplu, pepene verde are un indice glicemic mai mare decât sodă, deși prima este în mod clar mai bună pentru tine decât cea din urmă. Sarcina glicemică a fost creată pentru a oferi o mai bună reflectare a efectului unui anumit aliment asupra glicemiei și a valorii nutritive. În timp ce un cartof roșcat are un indice glicemic ridicat, are o încărcătură glicemică mult mai mică, cu o valoare de 23.