Amidon și digestie

Amidonul este principala formă de carbohidrați digerabili alimentari. Procesul de digestie implică defalcarea unei molecule complexe în cea mai simplă formă pe care organismul o poate folosi. Odată ce molecula de amidon este descompusă, intestinul subțire o transferă în sânge, unde este transportată către celulele care au nevoie de ea. Amestecul digestiv este un proces cu mai multe etape care începe în gură.

Corpul transformă pâinea în glucoză, care formează energie. (Imagine: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)

Pană

Scopul digestiei este defalcarea nutrientilor in forma lor cea mai simpla, utilizabila de catre organism. Amidonul este forma de depozitare a glucozei din materia vegetală. Este o polizaharidă, o moleculă compusă din multe molecule simple de zahăr, numite monozaharide, legate între ele. În timpul digestiei, corpul trebuie să descompună polizaharidele într-o formă pe care o poate absorbi. Cele trei forme absorbabile de nutrienți pe care amidonul le pot furniza sunt glucoza, fructoza și galactoza.

Gură și stomac

Gura are două lucruri pentru digestie. Începe să-ți distrugi mâncarea, ceea ce ajută la expunerea macronutrienților. În plus, glandele salivare secretă o enzimă cunoscută sub numele de amilază salivară. Această enzimă începe defalcarea amidonului. Când înghiți, mâncarea trece prin esofag și în stomac. Aciditatea stomacului stinge rapid activitatea amilazei salivare pe partea exterioară a vracului alimentar. Cu toate acestea, amilaza care se află în interiorul alimentelor din stomac este protejată de secrețiile stomacului și continuă să funcționeze. Amilaza salivară continuă să funcționeze timp de una până la două ore, în timp ce este protejată împotriva acidului stomacal.

Intestinul subtire

Intestinul subțire este locul în care digestia amidonului începe să acționeze. Limita de perie a intestinului subțire eliberează dextrinază și glucoamilază, ambele degradând lent polizaharidele, lanțurile de polimeri de zaharidă, în oligozaharide. Amilaza pancreatică funcționează pentru a descompune în continuare oligozaharidele, care sunt lanțuri de monozaharide conținând mai mult de două zaharide. În cele din urmă, oligozaharidele sunt împărțite în dizaharide sau două monozaharide, apoi în monozaharide, cea mai simplă formă de carbohidrat. Maltase, o altă enzimă de periuță de pe pernă, descompune maltoza în glucoză. Pancreasul secretă multe enzime în intestinul subțire, care lucrează în mod concertat pentru a descompune moleculele de amidon. Alte enzime pancreatice includ zaharoza și lactaza, care descompun sucroza și lactoza, două dizaharide.

Absorbţie

Absorbția de glucoză, fructoză și galactoză - produsele de digestie a amidonului - începe cu mișcarea în celulele absorbante ale intestinului subțire. Glucoza și galactoza sunt transferate în aceste celule prin mecanismul de transport facilitat de SGLT, care utilizează sodiu. Fructoza este transportată printr-un alt mecanism, GLUT5. GLUT2 mișcă toate moleculele din celulă și în sânge, unde organismul poate profita în final de aceste substanțe nutritive.