Consumul de nitrat de sodiu în timpul sarcinii
Probabil știți că trebuie să evitați anumite alimente în timpul sarcinii. Alcoolul este în afara limitelor, iar majoritatea obstetricienilor recomandă limitarea cofeinei. Din cauza contaminării bacteriene, este important să evitați carnea neprelucrată sau brută. Cu toate acestea, în mod destul de interesant, unele mezeluri fierbinți sunt, de asemenea, în afara limitelor în timpul sarcinii - în special, cele care conțin nitrați.
Un sandviș de carne de deli, pe o farfurie. (Imagine: keko64 / iStock / Getty Images)Semnificaţie
Azotatul de sodiu și nitritul de sodiu sunt amândoi compuși ai sării care au aplicabilitate ca conservanți în carne. Pentru că sunt ambii agenți oxidanți, adică ei iau electroni din legături chimice și cauzează ruperea moleculelor, ei pot distruge ADN-ul și alte molecule critice din bacterii. Acest lucru inhibă creșterea bacteriilor, făcând ambele săruri de sodiu conservanți excelenți din carne. Din păcate, totuși, acești conservanți reacționează și cu anumite componente ale cărnii, producând compuși potențial dăunători, în special pentru un copil în curs de dezvoltare.
Reacţie
Cea mai mare parte a îngrijorării privind sănătatea din jurul conservanților de carne se concentrează, în realitate, în jurul nitritului de sodiu, în loc de nitratul de sodiu. Din păcate, totuși, corpul dvs. poate transforma o mică parte a azotatului de sodiu pe care îl consumați în azotat de sodiu, ceea ce înseamnă că azotatul de sodiu conduce la aceleași probleme ca nitritul de sodiu. Nitriți, explicați doctorii. Mary Campbell și Shawn Farrell în cartea "Biochimie", pot reacționa cu compuși numiți amine secundare pentru a produce cancerigeni, ceea ce înseamnă agenți care cauzează cancer.
preocupările
Reacția nitraților pentru a forma nitriți și apoi a nitriților cu amine secundare este îngrijorătoare din cauza faptului că carnea este o sursă bogată de amine secundare. De aceea, deoarece nitrații apar cel mai frecvent în dietă ca conservanți de carne, atunci când consumați carne conservată cu nitrați, consumați toate ingredientele de care aveți nevoie pentru a produce compuși carcinogeni. Explică-i pe dr. Miriam Stoppard în cartea ei "Concepție, sarcină și naștere", carcinogeni în corpul tău pot provoca cancer atât în tine cât și - dacă ești însărcinată - la copilul vostru nenăscut.
Expert Insight
O ramură a Centrului pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din S.U.A. sau CDC, numită Agenția pentru substanțele toxice și registrul bolilor, notează că femeile gravide se numără printre cele mai sensibile la efectele toxice ale nitraților și nitriților. Studiile efectuate de CDC cu apă potabilă contaminată cu nitrați și nitriți sugerează că nitrații pot traversa placenta, afectând copilul nenăscut în plus față de afectarea mamei.
Expert Insight
În afară de potențialul lor carcinogen, nitrații reprezintă un risc pentru mamele și copiii gravide din cauza potențialului lor de a reacționa cu hemoglobina proteică care eliberează oxigen din plămâni în țesuturi. Când nitrații devin nitriți și reacționează cu hemoglobina, produc proteine modificate numite methemoglobine, explică CDC. Acestea nu dau oxigen la fel de eficient, ceea ce este deosebit de îngrijorător dacă sunteți însărcinată, deoarece bebelușul depinde de hemoglobină să livreze oxigen placentei.
