Sulfit de sodiu și creveți
De secole, oamenii din întreaga lume au folosit sulfiti pentru a păstra alimentele și băuturile. Mânerele de carne folosesc sulfiti pentru a păstra creveții. Cu toate acestea, consumul de creveți care conține sulfit de sodiu este potențial periculos pentru sănătatea dumneavoastră dacă sunteți alergic la crustacee. Consultați-vă medicul despre pericolele de sulfit de sodiu și de creveți.
Prepararea creveților într-o tavă cu usturoi și rozmarin. (Imagine: EyalGranit / iStock / Getty Images)Sulfit de sodiu
Conservatorii inhibă creșterea microorganismelor dăunătoare și întârzie deteriorarea alimentelor, așa că arată și gust proaspăt. Sulfatul de sodiu, bisulfitul de sodiu și metabisulfitul de sodiu fac parte dintr-o familie de sulfuri care au proprietăți antioxidante pe care producătorii le adaugă alimentelor și băuturilor pentru a preveni oxidarea - un proces chimic care strică alimentele. Alimentele și băuturile pe care producătorii le utilizează sulfitul de sodiu includ: crustacee, cartofi, fructe uscate, oțet, vin, bere și suc de fructe.
Crevetă
Procedurile post-recoltare pentru creveți includ adăugarea de bisulfit de sodiu pentru a menține calitatea produsului. Siguranța alimentară nu reprezintă o preocupare semnificativă în rândul operatorilor de creveți, deoarece creveții nu conțin, în mod normal, toxine, nu sunt consumați de obicei, iar microorganismele patogene sunt ucise prin gătire. Bisulfitul de sodiu blochează o enzimă în creveți care provoacă melanoză, numită și pată negru - o întunecare a pigmenților din membrane și a cărnii sub coajă, ceea ce face ca produsul să nu apară. Producătorii de creveți se scufundă în coșuri de creveți după ce sunt prinși într-o soluție de bisulfit de sodiu pentru a menține un aspect sănătos.
Sensibilități de sulfit
Sulfiticii distrug vitamina B-1 în alimente și cresc riscurile de sănătate la anumiți indivizi sensibili la conservanți. Sulfiti au provocat decesele in cel putin 12 persoane in anii 1980, iar oamenii de stiinta estimeaza ca multe decese din ultimele decenii au avut loc ca urmare a sensibilitatilor sulfite, potrivit Centrului pentru Stiinta in Interes Public. Administrația pentru alimente și medicamente cere producătorilor să enumere sulfuri pe etichetele produselor. Oamenii de stiinta de la Centrul de Siguranta Alimentara si Nutritie Aplicata nota FDA interzice utilizarea de sulfiti pe fructe si legume proaspete, dar permite ca acesta sa fie utilizat in alte alimente atata timp cat este declarat pe eticheta produsului, in conformitate cu cercetare publicata in " Journal of Protectia Alimentelor ", in 2004. FDA restrictioneaza cantitatea de reziduuri de sulfit la toate crevetii la 100 de parti pe milion, in timp ce alte tari au limite care variaza intre 60 si 100 ppm pentru crevetii brute si la 30 ppm pentru crevetii gatiti.
astmatici
Astmaticienii pot avea reacții amenințătoare de viață din cauza expunerii la sulfuri la creveți. Simptomele variază de la șuierături ușoare până la anafilaxie, o reacție alergică rapidă, severă și care pune viața în pericol, caracterizată prin dificultăți de respirație, anxietate, confuzie și leșin. Majoritatea reacțiilor apar din cauza inhalării dioxidului de sulf generat de alimente sau băuturi care conțin sulfit în timpul administrării.
