Cum să gătești ficatul în cuptor
Un bucătar acasă savvyște cea mai bună metodă de a găti ficatul în cuptor, depinde de tipul și de vârsta ficatului. Ficatul de pasăre, ficatul de vițel și ficatul provenit de la alte animale tinere sunt tendenți cu aromă ușoară; acestea țin până la căldura uscată de coacere. Carnea de vită și alte ficule adulte, cu toate acestea, sunt mai dure cu o aromă puternică. Ei fac mai bine cu o metodă de gătit cu căldură umedă, cum ar fi înăbușirea, ceea ce oferă o bună ocazie de a tempera și echilibra gustul ficatului. Alegeți o tehnică potrivită pentru a vă bucura mai mult de această alternativă aventuroasă și nutritivă pentru friptura și alte proteine animale mai obișnuite.
Ficat prăjit
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 375 grade Fahrenheit timp de aproximativ 20 de minute. Așezați o foaie de aluminiu peste o tavă de copt și o ungeți cu puțin ulei de gătit.
Pasul 2
Spălați ficatul sub apă rece și spălați-l cu prosoape de hârtie curățate. Tăiați ficatul în felii oriunde de la 1/2 la 2 cm grosime, după cum preferați, cu un cuțit ascuțit. Deoarece ficatul trebuie să fie gătit pentru a fi bine făcut - 160 de grade Fahrenheit - pentru a fi în siguranță, felierea în bucăți mai subțiri previne exteriorul de la gatit prea repede.
Pasul 3
Patuiți felii de ficat cu o mulțime de sare și piper, precum și alte ierburi și condimente complementare. De exemplu, o combinație de cimbru, rozmarin, busuioc și tarhon funcționează frumos; curry sau pulbere de chili adaugă căldură; și o frecare de carne de vită este o modalitate ușoară de a conferi adâncime de aromă.
Pasul 4
Plasați ficatul pe tava de copt și puneți tava în mijlocul cuptorului. Coaceți-le timp de 20 până la 30 de minute, până când ating o temperatură internă de 160 F. Introduceți un termometru citit instantaneu în centrul ficatului pentru a determina gradul de incapacitate.
Ficat ficat
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 F timp de aproximativ 15-20 de minute. Pe măsură ce se încălzește, clătiți ficatul și lăsați-l uscat cu prosoape de hârtie. Tăiați ficatul în felii de 1 - 3 inci, după cum preferați, cu un cuțit ascuțit. Puneți bucățile liber cu sare și piper, împreună cu orice alte plante sau condimente pe care doriți să le utilizați.
Pasul 2
Puneți un cuptor olandez pe căldură medie pe sobă și acoperiți partea inferioară cu ulei de gătit. Lăsați-o să se scântească fierbinte. Aruncați felii de ficat și le aruncați timp de aproximativ 3 minute, răsuciți frecvent bucățile pentru a găti toate părțile. Scoateți ficatul pe o farfurie.
Pasul 3
Se toarnă un lichid în cuptorul olandez, folosind mai puțin decât ar scufunda complet ficatul atunci când se întoarce. Vinul, berea și bulionul funcționează bine. Așezați vârful unei spatule sau al unei linguri de gătit peste partea inferioară a antenei pentru a elibera resturile caramelizate. Se condimentează lichidul cu orice aromă dorită, ierburi și condimente. De exemplu, includeți morcovi tăiați, țelină, ceapă, usturoi, păstăi, praz, scallion, ghimbir, rozmarin, busuioc, tarhon, cimbru, sos de soia sau zest de citrice.
Pasul 4
Așezați fâșiile hepatice înapoi în cuptorul olandez și aduceți lichidul la fierbere. Puneți capacul pe oală și puneți-l în cuptor. Brosurați ficatul timp de 20 până la 30 de minute, în funcție de grosimea feliilor ficatului, până când sunt furculițe și fierte până la 160 F măsurată cu un termometru citit instant.
Lucruri de care ai nevoie
Servețele de hârtie
Cuţit
Sare si piper
Ierburi și condimente
Ulei de gatit
Termometru citit instantaneu
Bacsis
Îndepărtați aroma puternică a ficatului prin înmuierea în lapte sau în lapte timp de 30 minute până la 4 ore înainte de pregătirea acesteia.
Avertizare
Unii oameni preferă să gătească ficatul ca și cum ar fi o friptură, la diferite grade de coacere. Cu toate acestea, ficatul și alte organe de carne sunt mai susceptibile de a avea contaminarea microorganismelor dincolo de nivelul suprafeței, spre deosebire de carnea musculară. Ficatul trebuie să fie întotdeauna gătit la 160 F pentru siguranță.
