Patru condiții pentru creșterea bacteriană

Bacteriile cresc în condiții foarte diverse, ceea ce explică de ce se găsesc aproape oriunde pe Pământ. Deși bacteriile sunt bune la adaptarea la mediul lor, anumite condiții favorizează creșterea bacteriilor mai mult decât altele. Aceste condiții includ temperatura, umiditatea, pH-ul și oxigenul de mediu. Înțelegerea condițiilor optime pentru creșterea bacteriilor vă poate ajuta să reduceți riscul de infecții bacteriene și otrăviri alimentare.

Patru condiții pentru creșterea bacteriană (Imagine: lyosha_nazarenko / iStock / Getty Images)

Temperatură caldă

Majoritatea bacteriilor care provoacă boli dezvoltă temperaturi ridicate, în special cele apropiate temperaturii corporale. Corpul uman, prin urmare, oferă un mediu ideal pentru creșterea numărului de bacterii. Anumite tulpini de bacterii, cu toate acestea, pot creste la temperaturi mai mici sau mai mari. Deoarece temperatura ideală este crucială pentru creșterea oricărei specii de bacterii date, alimentele trebuie manipulate în mod corespunzător pentru a evita otrăvirile alimentare. În majoritatea cazurilor - dar nu toate - alimentele frigorifice sau înghețate sunt suficiente pentru a suprima bacteria care provoacă boli, cum ar fi Staphylococcus. Gatirea cu grijă a cărnii și a cărnii de pasăre la temperatura internă corectă este, de asemenea, importantă pentru a ucide bacteriile dăunătoare care pot fi prezente în alimente, cum ar fi Salmonella și E. coli.

Umiditate

Bacteriile au nevoie de apă pentru a crește și a muri fără o sursă de apă. Zonele umede sunt deosebit de predispuse la creșterea bacteriilor, cum ar fi băile și bucătăriile. Conținutul de apă din alimente oferă, de asemenea, un mediu excelent pentru creșterea numărului de tipuri de bacterii. Anumite alimente pot fi deshidratate sau liofilizate, care elimină cea mai mare parte a apei și pot permite o depozitare mai lungă fără creșterea bacteriană. Țesuturile umede din organism, cum ar fi gura și nasul, asigură o sursă excelentă de umiditate pentru bacterii și sunt în mod special predispuse la creșterea bacteriilor.

PH-ul mediului

PH-ul unui mediu - o măsură a acidității sau alcalinității acestuia - este important pentru creșterea bacteriilor. Cele mai multe tulpini de bacterii care cauzează boala preferă să crească în condiții cu un pH aproape neutru, similar cu pH-ul corpului uman. Unele tulpini de bacterii, totuși, pot trăi în condiții mai acide sau mai alcaline. Soluțiile de curățare sunt de obicei foarte acide sau bazice, care ucid bacteriile, deoarece nu pot supraviețui la aceste extreme ale pH-ului.

Aciditatea alimentelor este, de asemenea, un factor important care afectează creșterea bacteriilor. Alimentele mai acide pot fi depozitate în mod obișnuit mai mult timp, fără a fi stricate. Agenți de conservare care măresc aciditatea alimentelor, cum ar fi acidul citric, sunt adăugați în mod obișnuit pentru a ajuta la prevenirea creșterii bacteriale și pentru a permite o depozitare mai îndelungată. Oțetul și sucul de lămâie au un efect similar.

Oxigen de mediu

Prezența oxigenului poate afecta foarte mult creșterea bacteriilor. Multe tipuri de boli cauzatoare de bacterii cresc cel mai bine într-un mediu bogat în oxigen sau necesită creșterea oxigenului. De aceea, multe alimente comerciale sunt sigilate în vid. Vacuumul de etanșare - cunoscut și sub numele de ambalaje cu oxigen redus - inhibă creșterea multor tipuri de bacterii și ciuperci care provoacă distrugerea alimentelor. Odată ce garnitura de vid este ruptă, expunerea la mediu și oxigen limitează durata de depozitare. Menținerea alimentelor bine sigilate în timpul depozitării este o măsură bună preventivă împotriva creșterii bacteriene, deoarece restricționează cantitatea de oxigen. Îndepărtarea adecvată este, de asemenea, importantă atunci când faceți conservarea la domiciliu din motive similare.

În timp ce oxigenul redus inhibă creșterea multor tipuri de bacterii care pot strica alimentele, există și altele care se dezvoltă în absența oxigenului. Două exemple importante sunt Clostridium botulinum - bacteria responsabilă de botulism - și Listeria monocytogenes, o altă bacterie care provoacă alimente care este în mod special dăunătoare femeilor gravide, nou-născuților și persoanelor cu un sistem imunitar slăbit.

Revizuit și revizuit de: Tina M. St. John, M.D..