Poți îngheța alimentele care conțin maioneză?

Maioneză este o emulsie groasă, cremoasă, ceea ce înseamnă că este alcătuită din două lichide care nu se amestecă bine împreună în condiții normale. Un emulgator leagă lichidele împreună. În cazul maionezei, emulsificatorul este gălbenușurile de ou. Fără gălbenușurile de ou pentru a lega oțetul și uleiul în timpul amestecării, uleiul ar forma margele pe oțet și nu se va combina niciodată. Anumite medii, cum ar fi înghețarea, pot întrerupe aceste obligațiuni.

Salata de separare

Fie că au un pește, paste, ouă sau o bază de păsări de curte, nu este o idee bună să înghețați salatele care conțin maioneză. Ingredientele din maioneză nu se comportă bine ca un agent de legare în timpul înghețării. Potrivit Universității de Stat din Michigan, ingredientele din maioneză se separă în timpul procesului de înghețare. Rezultatul final este o salată care nu are aceeași textură și consistență ca înainte de îngheț. În schimb, salata devine o mizerie uleioasă la dezghețare.

Ce face să se întâmple

Atunci când plasați produsele alimentare în congelatorul dvs. de acasă, acestea suferă un proces de înghețare lentă. În timpul acestui proces de înghețare, se formează cristale de gheață pe și în interiorul hranei. Potrivit serviciului de extindere a cooperativelor din Kentucky, aceste cristale de gheață contribuie la separarea maionezei după îngheț. Pe măsură ce cristalele de gheață se topesc, ele determină separarea ingredientelor din alimentele emulsifiate, cum ar fi maioneză. Această separare tinde să dea maionezei un aspect crăpat, care poate fi neatins.

Excepțiile

Există momente când cristalele de gheață nu prezintă o problemă în timpul înghețării alimentelor care conțin maioneză. De exemplu, unele rețete fac apel la utilizarea maionezei în loc să se scurteze. După terminarea procesului de coacere, se modifică structura emulgatorului. Astfel, cristalele de gheață formate în timpul înghețării nu au niciun efect asupra elementului coacționat în timpul dezghețării. Același lucru este valabil și pentru brânza cremă, frisca și salatele de carne care conțin cantități mici de maioneză. Atunci când este combinată cu brânză topită, frișcă sau cantități mici de carne, maioneza rămâne neafectată în timpul înghețării.

Imitație de maioneză

Dacă utilizați un înlocuitor de maionez în rețetele dvs., este posibil să aveți noroc. Universitatea de Stat din Utah Juab County Extension explică faptul că, spre deosebire de maioneza reală care se separă în timpul înghețării, înlocuitorii de maioneză se disting bine. Inlocuitorii de maioneză conțin, de obicei, aceleași ingrediente principale ca maioneză reală - ouă și oțet - dar conținutul de ulei este mult mai mic. Maioneza reala are un continut de ulei de cel putin 65% sau mai mare. Deoarece conținutul de ulei dintr-un înlocuitor de maioneză este semnificativ mai mic, în timpul înghețării are loc mai puțină separare.