Informații nutriționale despre ficat de vită
"Mănâncă-ți ficatul, e bine pentru tine", poate fi subestimarea tuturor timpurilor. În 1934, trei medici au câștigat Premiul Nobel pentru Fiziologie sau Medicină pentru descoperirea faptului că ficatul a tratat cu succes anemia pernicioasă. Aceasta evidențiază valoarea nutritivă disponibilă printr-o singură porție de ficat de vită. În plus față de fierul care previne anemia, ficatul de vită este o sursă bogată de vitamine A, vitamine B și zinc. Din păcate, este, de asemenea, foarte ridicat în colesterol.
Informații nutriționale despre ficat de vită (Imagine: YelenaYemchuk / iStock / GettyImages)Macronutrienți la ficat de vită
O servire de 3 unități de ficat de vită fiartă are 162 de calorii. Aceeași porție furnizează 24,7 grame de proteine complete, ceea ce reprezintă 54% din femeile și 44% din indemnizația zilnică recomandată de bărbați. Cu doar 4,5 grame de grăsime totală, o porție de ficat de vită se poate încadra în cantitatea zilnică de grăsimi. Problema este în conținutul său de colesterol. Această porție conține 337 miligrame de colesterol, care depășește o întreagă zi de consum recomandat de colesterol. American Heart Association recomandă limitarea colesterolului la mai puțin de 300 miligrame pe zi.
Vitaminele din ficatul de vită
Ficatul de vită este o sursă bogată de vitamina A, ceea ce înseamnă că vă ajută să vă mențineți ochii, pielea și sistemul imunitar sănătoși. O porție de 3 unități conține 26.957 unități internaționale, sau aproape 700% din indemnizația zilnică recomandată. Aceeași porție furnizează mai mult de jumătate din doza zilnică recomandată de folat și vitamine B-6 și B-12. Folate este deosebit de important pentru femei deoarece previne defectele congenitale formate în primul trimestru de sarcină. Vitamina B-6 ajută la producerea serotoninei, care reglează dispozițiile și ciclul somnului, iar vitamina B-12 este esențială pentru nervii și celulele roșii din sânge.
Minerale în ficat de vită
Ficatul de vită este bine cunoscut ca o sursă de fier și pentru un motiv bun. O servire de 3 uncii furnizează 31 la sută din femeile și 70 la sută din indemnizația zilnică recomandată pentru bărbați. Fierul din celulele roșii din sânge ajută la transportarea oxigenului în organism. Fără o aprovizionare suficientă, riscul de a dezvolta anemie cu deficit de fier crește. De asemenea, fierul are și alte roluri în corpul vostru, inclusiv susținerea metabolismului și a sistemului imunitar. Ficatul este o sursă bogată de zinc, cu o porție care furnizează 56% din femeie și 41% din indemnizația zilnică recomandată de bărbați. Zincul este, de asemenea, esențial pentru un sistem imunitar sănătos și ajută la reglarea ADN-ului.
Considerații și pregătire
Forma de vitamina A pe care o obțineți de la ficat poate deveni toxică dacă mâncați prea mult, deci nu ar trebui să consumați zilnic mai mult de 10.000 de unități internaționale. În ciuda beneficiilor sale nutriționale, cu atât de multă vitamină A și colesterol, consumul de ficat de vită ar trebui să fie limitat. Pregătiți ficatul clătiți-l sub apă rece. După uscare, dați-l într-o mică făină și lăsați-l în ulei de măsline. În funcție de grosimea ficatului, nu trebuie să dureze mai mult de câteva minute pe fiecare parte. Aveți grijă să nu depășiți carnea, deoarece devine rapidă. După ce scoateți ficatul din tigaie, puneți în tigaie untul de carne de vită fără sare și oțetul de vin roșu, răzuiți bucățile maro și serviți-l peste ficat.
