Avantajele și dezavantajele hidrogenării grăsimilor
Producătorii de alimente folosesc un proces chimic denumit hidrogenare a grăsimilor pentru a modifica unele dintre grăsimile mononesaturate și polinesaturate din produsele pe care le produc. Grăsimile hidrogenate sunt ceea ce industria alimentară numește ingrediente funcționale, deoarece acestea servesc unui alt scop decât îmbunătățirea calității produselor sau a alimentației. Grăsimile hidrogenate sunt mai stabile decât grăsimile nesaturate nemodificate, astfel hidrogenarea grăsimilor crește durata de conservare a alimentelor. Din păcate, consumul de grăsimi hidrogenate crește riscul bolilor cardiace. Deoarece boala cardiacă este principala cauză a decesului în Statele Unite, acesta este un dezavantaj important pentru hidrogenarea grăsimilor.
Stickul de margarină conține adesea grăsimi hidrogenate. (Imagine: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)Hidrogenarea grăsimilor
Uleiul vegetal utilizat pentru a face multe alimente, cum ar fi biscuiții, este făcut dintr-un amestec de grăsimi saturate și nesaturate. Moleculele de grăsimi nesaturate au în mod normal o configurație cis, ceea ce înseamnă că grupurile de atomi de la fiecare capăt al dublei legături carbon-carbon ale moleculei sunt situate pe aceeași parte a moleculei. Procesul de hidrogenare adaugă atomi de hidrogen la moleculele de grăsime, schimbându-le într-o configurație trans. Aceasta înseamnă că grupurile de atomi de la fiecare capăt al dublei legături sunt acum pe laturile opuse.
avantajele
Moleculele cis gras nesaturate acceptă cu ușurință atomii de oxigen. Atunci când atomii de oxigen se alătură moleculelor de grăsime, grăsimea se descompune și alimentele devin necomestibile. Moleculele trans produse prin hidrogenarea grăsimilor nu acceptă ușor oxigenul și sunt mult mai rezistente la defalcarea declanșată de oxigen. Acest lucru crește în mod substanțial termenul de valabilitate al alimentelor preparate. Alimentele cu o durată mai lungă de depozitare economisesc companiile alimentare, deoarece pot fi depozitate la temperatura camerei pentru perioade mai lungi de timp în timpul depozitării și depozitării în depozit. De asemenea, consumatorii preferă alimentele pe care le pot stoca în dulapurile lor și pot mânca săptămâni sau luni mai târziu.
Dezavantaje
Din nefericire, organismul uman nu poate folosi grasimi trans in acelasi mod in care foloseste grasimi nesaturate naturale. În timp ce o cantitate mică de grăsimi nesaturate este bună pentru dumneavoastră, nici o cantitate de grăsime trans nu este sănătoasă. Trans grăsime ridică nivelurile de lipoproteine cu densitate scăzută, sau LDL, colesterol în sângele dumneavoastră. LDL este colesterolul "rău" care vă înfundă arterele. Dacă mâncați o mulțime de grăsimi trans, acestea pot scădea, de asemenea, nivelurile lipoproteinelor cu densitate mare sau HDL, colesterolul din sângele dumneavoastră. HDL este colesterolul "bun" care ajută la prevenirea lipsei LDL de pereții arterelor. Deci, pe lângă faptul că este un ingredient cu calorii înalte, grăsimea trans prezintă, de asemenea, un risc de boală cardiacă.
Evitarea trans grasimilor
Pentru a vă controla nivelul de colesterol, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor recomandă evitarea trans-grăsimii. Deoarece reglementările impun producătorilor de alimente să înceapă să conțină conținutul de grăsimi trans pe etichetele lor în 2006, puteți verifica etichetele produselor alimentare pentru a evita sau a reduce la minimum consumul de trans-grăsimi. Verificați secțiunea "Fapte nutriționale" a etichetei pentru conținutul de grăsimi trans. Dacă decideți între două alimente, alegeți unul cu mai puțin grame de grăsimi trans. Ingrediente precum uleiurile "hidrogenate" sau "parțial hidrogenate" sunt de asemenea steaguri roșii pentru grăsimile trans. Amintiți-vă de asemenea că margarina răspândită are de obicei mai puțin grăsimi trans decât bastoane, deoarece uleiurile hidrogenate sunt mai solide decât uleiurile vegetale nemodificate.
