Riscuri de sănătate pentru sucul din concentrat
Sucul de fructe este suc de fructe, nu? Nu neaparat.
În funcție de locul unde a fost achiziționat și de modul în care a fost tratat, sucul de fructe din concentrat poate împacheta câteva surprize. (Imagine: Westend61 / Westend61 / GettyImages)În timp ce unele sucuri pe care le găsiți în magazin vin direct din fructe, altele sunt fabricate dintr-o bază de concentrat de fructe: suc de fructe cu cea mai mare parte a apei eliminate. Indiferent de sursă, conținutul ridicat de zahăr din sucul de fructe poate fi o problemă. În plus, sucurile obținute din pachetul de concentrat au câteva preocupări suplimentare.
De ce utilizați concentrat de fructe?
De ce fructul concentrat este atât de popular în industria sucurilor de fructe? Ar fi tentant să presupunem că tot sucul de fructe pe care-l vezi în magazin vine de undeva în apropiere, dar produsele din măr, de exemplu, sunt expediate adesea la jumătatea lumii, date fiind doi dintre cei mai mari exportatori din lume, Polonia și China.
Odată ce transportul maritim este un factor, atât greutatea, cât și volumul vin la o primă. În cazul în care acest fruct este obligat să devină suc oricum, transformarea sucului de fructe într-un concentrat de suc înseamnă că acesta necesită mult mai puțin spațiu și este mult mai ușor pentru nave decât produsul final reconstituit.
Dar, chiar dacă transportul de suc de fructe concentrat pe distanțe lungi poate economisi bani, utilizarea concentratului de suc de fructe introduce o serie de probleme pentru consumatorul final, care nu știe unde a început băutura sucului și, prin urmare, nu știe în ce fel standardele au fost cultivate și tratate.
Bacsis
Oricine a amestecat un tub semi-congelat suc de concentrat concentrat cu apă pentru a face sucul știe că puteți cumpăra concentrat suc de fructe congelate pe cont propriu și că forma concentrată de suc de fructe are o durată de valabilitate mai mare decât sucul proaspăt; lăsați-o în congelator până când doriți. Dar multe dintre sucurile pe care le cumperi în magazin sunt produse și din concentrat. Verificați imprimarea fină pe etichetă și pe lista ingredientelor pentru acele cuvinte magice, "de la concentrat".
Conținut ridicat de zahăr fără fibre
Când mâncați un întreg măr, portocaliu sau o mână de struguri, veți obține aceeași cantitate de zahăr natural pe care îl veți obține în sucul obținut din aceeași cantitate de fructe. Dar, de asemenea, obțineți o mulțime de fibre care ajută la încetinirea absorbției zahărului în sistemul dumneavoastră.
Când beți suc de fructe, indiferent dacă provine din concentrat sau nu, obțineți tot zahărul din fruct, fără nici o fibră din pulpă. În absența acelei fibre pentru a încetini procesul digestiv, zaharurile intră în sângele dvs. mai repede, determinând nivelurile de glucoză din sânge să ajungă la vârf. Corpul tău răspunde cu cantități mari de insulină, ceea ce poate crește riscul de diabet zaharat de tip 2 și poate promova depozitarea grăsimilor.
Veți găsi, de asemenea, că sucul de fructe are mai mult zahăr și calorii decât fructele întregi corespunzătoare, deoarece vă concentrați zahărul și calorii din mai multe fructe într-o singură porție. De exemplu, un singur portocal are, în medie, puțin sub 12 grame de zahăr, plus mai mult de 3 grame de fibre benefice, în timp ce o ceașcă de 8 uncii de suc de portocale are 24 grame de zahăr și niciuna din fibre.
Fibrele ajută de asemenea la sațietate, vă păstrează sănătatea intestinului și oferă alte beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea riscului de boli de inimă și diabet zaharat - toate dintre care vă lipsesc atunci când beți suc de fructe, fie că este concentrat sau nu.
O altă preocupare nutritivă specifică sucului de fructe din concentrat este că procesul de încălzire care elimină apa distruge de asemenea conținutul de vitamină C.
Citeste mai mult: Care sunt beneficiile consumului de suc de mere?
Riscul de sănătate al îndulcitorilor ascunși
Sucul de fructe este destul de dulce pe cont propriu, dar dacă un produs nu este etichetat ca suc de 100%, există șansa ca el să conțină îndulcitori ascunși, cum ar fi siropul de porumb cu fructoză. Deși a avut loc o dezbatere asupra faptului dacă siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este mai dăunător corpului decât alte îndulcitori adăugați, o serie tot mai mare de studii a indicat că acesta poate fi asociat cu efecte negative cum ar fi metabolismul perturbat și artrita la adulții tineri.
Sursele inofensive de fructe pot ascunde pericolul
Îți pasă de fructele care intră în sucul tău de fructe au fost cultivate și manipulate? Ar trebui, pentru că nu fiecare țară are aceleași controale pentru a gestiona producția de fructe. În special, China este un exportator enorm de concentrat de suc de mere, cu un export prognozat de până la 750.000 de tone în 2018 - și în ultimii ani, SUA a importat mai mult de trei sferturi din concentratul său de suc din China.
Dar fermele chinezești sunt, de asemenea, cunoscute pentru poluarea și utilizarea excesivă a îngrășămintelor și pesticidelor, iar unele pesticide sunt cunoscute pentru a-și face drumul în sucuri de fructe și concentrate. De exemplu, carbendazim nu este permis în Statele Unite, dar poate apărea în sucuri concentrate din alte țări.
Dacă cunoașteți sursa de fructe care intră în sucul dvs., puteți cel puțin să citiți regulamentele privind siguranța alimentelor din această țară, gestionarea deșeurilor, dacă fructele sale sunt prelucrate cu solvenți industriali sau iradieri și alți factori care sunt de interes pentru mulți consumatori. Dar, atunci când obțineți sucul de la concentrat, sunteți adesea lăsat să ghiciți unde fructul și-a început călătoria.
Citeste mai mult: Cele mai bune 10 băuturi de evitat
Niveluri dăunătoare de metale grele în sucul de fructe
În 2019, Consumer Reports a publicat rezultatele testării a 45 de sucuri de fructe populare și sucuri de amestecuri vândute în Statele Unite, cea mai mare parte din concentrat. În aproape jumătate din sucuri, a constatat niveluri ridicate de metale grele arsenic, cadmiu și plumb - atât de ridicate, încât directorul său științific a avertizat că, în unele cazuri, ar fi suficient să bei doar o jumătate de suc de suc pe zi să provoace îngrijorare.
Aceste metale grele pot prezenta un risc sporit de IQ scăzut, probleme de comportament, diabet zaharat tip 2, cancer și mai mult la copii, în timp ce la adulți, expunerea la metale grele poate ridica riscul de apariție a mai multor cancere, diabet zaharat tip 2 și alte afecțiuni.
Raportul se referă în special la faptul că unele dintre sucurile care au prezentat aceste niveluri ridicate sunt comercializate pentru copiii care sunt deosebit de vulnerabili la efectele metalelor grele. Consumer Reports, de asemenea, a remarcat faptul ca un sondaj recent de mai mult de 3.000 de parinti au aratat ca in 74 la suta dintre cei chestionati, copii beau suc de o data pe zi sau mai mult. Dar 10 dintre sucurile testate au reprezentat și un potențial riscul de sănătate adulților care beau mai mult de 8 uncii pe zi. (Jumătate dintre acele sucuri au fost, de asemenea, riscante la doar 4 uncii pe zi).
Citeste mai mult: 9 Mituri despre alimente pe care probabil crezi că sunt adevărate
Bacsis
Interesant, testele Consumer Reports au constatat că sucurile organice nu prezintă niveluri mai scăzute de metale grele decât sucurile convenționale.
Ciupercile pot fi o problema prea
Metalele grele și pesticidele nu sunt singurele substanțe periculoase care se pot strecura în fructe și de acolo în produsele din suc-de-concentrat pe care le cumperi de pe raft.
De exemplu, patulina este un micotoxin produs de ciupercile cel mai frecvent asociate cu merele plin de mucegai, desi a fost gasit si in alte fructe proaspete, inclusiv strugurii, piersicile, ananasul si caisele. Având în vedere prevalența importurilor de fructe din China, este alarmant și faptul că o emisiune a revistei Food Control din 2017 a arătat că 17,5% din produsele din fructe testate în China depășesc standardele europene permise de contaminare cu patulină.
Deși nu au existat rapoarte răspândite despre boala cauzată de patulină, aceasta poate provoca greață și vărsături și este clasificată ca un mutagene care poate provoca leziuni ale ADN-ului. În 2017, Alianța alimentară sigură a raportat că FDA l-a clasificat drept un potențial risc pentru sănătate în sucul de mere.
Bunele practici de recoltare și depozitare sunt esențiale în reducerea prezenței patulinei - ceea ce reprezintă un alt motiv pentru care sursa sucurilor de fructe poate contează destul de mult.
Bacsis
De asemenea, sa constatat că Patulin se corelează cu prezența aflatoxinei, a altei micotoxine care este asociată cu un risc crescut de cancer la ficat.
Alternative la concentratele de suc
Dacă nu sunteți convins de implicațiile cumpărării sucurilor făcute din concentrat, aveți niște alternative. În primul rând, cumpărați suc care este etichetat "nu din concentrat".
În al doilea rând, dacă sunteți destul de norocoși să locuiți lângă producătorii de fructe, ați putea chiar să cumpărați sucuri direct de la fermier sau dacă sucul nu este disponibil, luați în considerare investiția într-un storcător și cumpărarea fructelor "suc de calitate". (Aceste fructe sunt sănătoase din punct de vedere nutrițional, dar au tendința de a fi ciudate sau au câteva pete cosmetice.) Sucați fructul însuși și vă veți bucura de confortul de a ști de unde v-a venit mâncarea și de modul în care a fost tratată și puteți chiar găsiți o modalitate de a furișa acel pulpă de suc în rețete hrănitoare.
Aceste opțiuni nu evită potențialele riscuri pentru sănătate asociate cu consumul de suc de fructe, dar cel puțin veți putea identifica câțiva dintre factorii "necunoscuți" care provin din utilizarea concentratului. De asemenea, puteți amesteca fructele întregi într-o bucată de fructe, pentru a beneficia de fibre.
Nu e un fan al mirosurilor? Puteți elimina chiar și mai multe riscuri pentru sănătate dacă sunteți dispus să schimbați sucul de fructe pentru alternative sănătoase. Pur și simplu mânca întregul fruct în loc de a bea sucul său, astfel încât să beneficiați pe deplin de fibre și substanțe nutritive împreună cu concentrația redusă de zahăr.
O altă opțiune este adăugarea unei pene de fructe întregi în apă pentru ao aroma sau pentru a pune o stropire de suc de fructe în sifon sau în apă de sânge. Unii oameni cumpără efectiv sucul concentrat pentru această utilizare (spre deosebire de cumpărarea sucului reconstituit din concentrat), dar limitarea cantității de suc în băutura poate ajuta la reducerea unora dintre riscurile asociate sănătății.
Citeste mai mult: Ce este să beți sănătos decât apa?
