Cum afectează mucegaiul alimentar?
Dacă vă gândiți să mâncați ultima bucată de pâine și observați doar o bucată de mucegai pe crustă, tăiați-o și mâncând pâinea oricum ar putea părea o soluție viabilă. S-ar putea să vă regretați, totuși, pentru că mucegaiul vă poate face să vă îmbolnăviți, iar rădăcinile sale se extind mai departe într-o mâncare decât puteți vedea. Deși puteți să tăiați în condiții de siguranță mucegai de pe unele alimente, este riscant să faceți acest lucru în altele. "În caz de îndoială, aruncați-o" este cel mai sigur motto.
O pană de brânză albastră și cuțit pe o masă de lemn. (Imagine: grafvision / iStock / Getty Images)Tipuri de mucegai
Moldul există în mai mult de 300.000 de forme, dar produsele secundare nocive ale mucegaiurilor, numite micotoxine, numără doar 30 sau cam asa ceva. Peste 25% din alimentele din lume sunt contaminate cu micotoxine, estimează Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Cerealele și fructele cu coajă lemnoasă sunt cele mai multe ori contaminate cu mucegai, dar produse precum mere și struguri pot fi, de asemenea, surse de mucegai.
Efecte
Nu toate tipurile de mucegai pe alimente vă pot face rău. Forme precum Penicillium roqueforti creează brânzeturi, cum ar fi brânzeturile albastre, Stilton și Roquefort. Cu toate acestea, mucegaiurile, cum ar fi aflatoxina, care infectează porumbul și arahidele, printre alte alimente, vă pot crește riscul de apariție a cancerului. Agențiile de reglementare, cum ar fi Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente și Departamentul Agriculturii din S.U.A., monitorizează nivelul de aflatoxină în arahide și porumb. Alte toxine, cum ar fi ergotul, pot provoca halucinații și alte probleme neurologice. Micotoxinele pot provoca, de asemenea, efecte secundare gastro-intestinale, ale pielii și ale vederii. Persoanele cu sisteme imune compromise, vârstnicii și cei foarte tineri sunt cei mai sensibili la infecțiile cu micotoxină la expunere.
Mananca alimente cu mucegai
Formele afectează adesea alimentele care se află sub suprafața mucegaiului pe care îl puteți vedea și elimina, ceea ce înseamnă că s-ar putea răspândi în locul în care nu îl puteți vedea, astfel încât răzuirea de pe matriță nu este suficientă pentru a vă asigura că nu veți consuma nimic . Este în siguranță să tăiați mucegaiul de brânzeturi mai dure, cum ar fi Cheddar și Colby, deoarece mucegaiul nu se poate răspândi atât de departe în ele. Tăiați cel puțin un centimetru, nu numai în jurul mucegaiului, ci și sub nivelul mucegaiului, recomandă dieteticianul înregistrat Katherine Zeratsky de la MayoClinic.com. Formele pot crește sub suprafață în caserole fierte, carne de prânz, cereale - inclusiv pâine - gemuri, fructe și unt de arahide. Nu mâncați aceste produse chiar dacă îndepărtați zona de mucegai.
Consideratrions
Dacă un aliment dezvoltă mucegai, nici măcar nu-l mirosi să vadă dacă miroase rasfatat. Formele pot intra în tractul respirator și pot cauza probleme respiratorii. Dacă o hrană din frigider este contaminată de mucegai, verificați alimentele din apropiere deoarece sporii de mucegai se răspândesc ușor și rapid.