Cum să păstrați căpșunile de usturoi decojite fără ulei de măsline

Gustul usturoiului proaspăt alimentează într-un mod în care usturoiul nu poate începe să se potrivească. Un magazin de usturoi necurățat se află într-o locație rece, întunecată, uscată și bine ventilată timp de trei până la cinci luni, spune Linda Harris de la Universitatea din California-Davis, dar cuișoarele de usturoi decojite se vor strica mai repede. Uleiul de măsline nu face un lichid bun de depozitare pentru usturoi. Stânga la temperatura camerei sau în frigider pentru prea mult timp, usturoiul din uleiul de măsline oferă o bază perfectă pentru bacterii care provoacă botulism. Din fericire, aveți alternative pentru depozitarea în siguranță a usturoiului.

Bomboane și cuișoare de usturoi pe o lingură de lemn și bord de tăiere. (Imagine: Wavebreakmedia / iStock / Getty Images)

Riscuri de ulei de măsline

Clostridium spori botulinum infectează multe alimente, în special legume cu conținut scăzut de acid, cum ar fi usturoiul, potrivit lui Harris. Dar pentru că bacteria are nevoie de oxigen pentru reproducere, în general nu cauzează probleme. Când scufundați cuișoarele de usturoi în ulei, totuși, întrerupeți alimentarea cu oxigen. Acest lucru permite sporii să se reproducă, producând o toxină care nu schimbă aspectul, mirosul sau gustul alimentelor. Refrigerarea încetinește creșterea sporilor, dar nu o va opri cu totul; cu cât stocați mai mult cuișoarele decojite în frigider, cu atât mai mare este șansa ca sporii să crească.

Depozitarea cuișoarelor decojite în lichid

Pastreaza catei de usturoi decojiti in otet, vin sau otet de vin. Puteți păstra în condiții de siguranță cuțitele de usturoi decojite în oțet la temperatura camerei; usturoiul în vin sau amestecul de vin-oțet necesită refrigerare. Aruncați-o dacă observați o creștere a mucegaiului sau drojdiei pe usturoi, potrivit Extensiei Universității de Stat din Washington.

Refrigerare Cuișoare decojite

Puteți păstra în condiții de siguranță păstăi de usturoi decojite prin refrigerare în recipiente din plastic limpede la temperaturi între 32 și 41 de grade Fahrenheit pentru până la două până la trei săptămâni, potrivit Marita Cantwell de la Universitatea din California-Davis. Depozitarea deasupra acestor temperaturi poate determina decolorarea cuișoarelor sau dezvoltarea de rădăcini sau germeni.

Usturoi comercial în ulei

S-ar putea să vă întrebați cum producătorii comerciali produc ouă de usturoi în ulei, fără a crește riscul de botulism. Răspunsul constă în conservanții pe care îi adaugă pentru a-și acidifica produsele, cum ar fi acidul citric sau fosforul, explică Harris. Este dificil, dacă nu imposibil, să acidifli usturoiul la domiciliu. Urmați direcția producătorilor pentru depozitarea în siguranță a acestor produse. Nu cumpărați și nu folosiți usturoi de casă în ulei, chiar dacă este vândut în magazine de specialitate.