Cum se păstrează migdalele crude și cojile

Depozitarea fructelor cu coajă lemnoasă nu este la fel de simplă ca păstrarea fructelor prăjite comercializate și ambalate. Prăjirea nuci scade susceptibilitatea lor de a se întoarce. Atât migdalele brute cât și carapacea necesită o depozitare atentă dacă doriți să le salvați mai mult de câteva zile. Deoarece ambele conțin o cantitate mare de grăsimi nesaturate, ele au șanse mai mari de a se transforma într-un rancid decât nucile cu un conținut mai scăzut de grăsimi.

Articolele de cămară, inclusiv piulițele, în borcane etanșe la aer pe un raft. (Imagine: nedjelly / iStock / Getty Images)

Depozitarea migdalelor crude

Migdalele cultivate în California etichetate ca prime nu pot fi de fapt crude, deoarece Departamentul Agriculturii al Statelor Unite nu va mai permite vânzarea de migdale brute. În schimb, migdalele brute suferă o pasteurizare, un tratament termic sau chimic. Migdalele cultivate în alte țări și vândute în Statele Unite ar putea fi cu adevărat crude. Toate migdalele etichetate ca brute trebuie să fie depozitate într-o zonă rece, întunecată și uscată. Puteți îngheța migdalele brute sau le puteți păstra la frigider. Sigilați-le într-o pungă etanșă la aer sau umezeala poate pătrunde în sac și provoca creșterea mucegaiului. Cu migdalele proaspete vor crește; odată ce acestea germinează, durează doar câteva zile înainte de a fi rancid.

Stocarea cusurilor crude

Cashews, cum ar fi migdalele, de obicei nu sunt cu adevărat brute, chiar dacă sunt marcate ca atare. Cojocul din jurul piulitei de caju conține urushiol, aceeași substanță găsită în iedera otrăvită. Interiorul carcasei conține rășini toxice, care pot contamina piulița, dacă nu sunt îndepărtate cu grijă, astfel încât procesoarele să îndepărteze carcasa exterioară cu tratament termic sau prin fierbere în ulei. Foarte puțini producători elimină coaja fără a utiliza căldură, potrivit site-ului Web Living and Raw Foods. Aveți posibilitatea să depozitați cashews crud timp de până la un an sau mai mult, dacă le păstrați într-o pungă sigilată într-un mediu rece, întunecos și uscat, cum ar fi congelatorul. Le puteți păstra în frigider timp de patru până la cinci luni.

Recunoscând Rancid Nuts

Nucile bogate in uleiuri nesaturate, cu atat mai sanatoasa de grasime, merg rancid mai repede decat nucile bogate in grasimi saturate. Mirosul nu este întotdeauna o metodă sigură de a determina dacă nucile au mers prost; o nuci rancidă are gust acru și rang. Ranicid nuci pot apărea, de asemenea, decolorate.

riscuri

Coaja de cashews cu adevărat crud conține toxine care pot provoca o reacție alergică similară cu iedera otrăvită. Unele ingrediente din coajă sunt folosite în diluanții de vopsea. Îndepărtarea cojilor de unul singur este dificilă, motiv pentru care majoritatea oamenilor cumpără și stochează coji cu coajă deja îndepărtată. Piulițele crude pot conține, de asemenea, bacterii care te pot face rău, cum ar fi salmonella.