Cum functioneaza un Dehydrator alimentar?

Un dehidratator de alimente este un aparat de bucătărie folosit pentru uscarea produselor alimentare. Deshidratarea este o metodă de conservare a alimentelor, în care umezeala este îndepărtată din alimente. Uscarea produselor alimentare prelungește durata de valabilitate a unui produs alimentar prin scăderea creșterii bacteriilor și minimizarea distrugerii. Alimentele deshidratate pot fi consumate în stare uscată sau rehidratate pentru utilizare ulterioară. Scoaterea cantității dorite de umiditate poate dura mai multe ore. Alimentele deshidratate pot schimba culoarea, cântăresc mai puțin și apar în formă neregulată în comparație cu starea lor proaspătă.

Granola acoperită cu fructe uscate. (Imagine: VeselovaElena / iStock / Getty Images)

Istorie

Din punct de vedere istoric, deshidratarea alimentelor a fost făcută în aer liber prin plasarea alimentelor întregi sau felii în soare. Apoi au fost inventate aparate sofisticate de deshidratare solare, cu rafturi cu zone deschise selectate pentru a permite o mai bună protecție a alimentelor în timpul procesului de deshidratare, care utilizează mișcarea naturală a aerului și a căldurii solare pentru a îndepărta apa din alimente. Aceste metode tradiționale creează produse alimentare incontestabile. Dehidratoarele moderne sunt mult mai previzibile, deoarece au o sursă consistentă și temperatură pentru deshidratare. Comparativ cu deshidratoarele solare, dehidratoarele electrice circulă mai uniform în aerul cald.

Componente

Dehidratoarele funcționează utilizând un element de încălzire, un ventilator, orificiile de ventilație și niște tăvi pentru produse alimentare. Elementul de încălzire, ventilatorul și orificiile de ventilare acționează împreună pentru a circula în aer și a elimina umezeala. Încălzirea hranei permite eliberarea umezelii din alimente și în sistemul de dehidratare. Apoi, ventilatorul împinge umezeala excesivă în orificiile de ventilație, unde este eliberată în afara dispozitivului de dehidratare. Aerul poate circula vertical sau orizontal - aerul deplasat orizontal trebuie să aibă un ventilator montat în spate; Dehidratoarele cu flux vertical de aer au ventilatoare pe partea superioară sau inferioară a aparatului.

Tăvile

Tava design variază în funcție de mărimea modelului și de design; unele dehidratoare conțin tăvi detașabile și se pot pune în stații, altele au rafturi cu cutii rigide. Dehidratoarele electrice au, de regulă, rafturi de uscare circulară. Dehidratoarele de înaltă tehnologie pot avea chiar tăvi rotative. Tăvițele pot fi reglabile pentru a permite diferențe de ventilație. Tăvile sunt adesea multi-straturi pentru a permite ca diferite tipuri și mărimi de alimente să fie deshidratate simultan.

Temperture

Cele mai multe alimente sunt deshidratate la temperaturi între 95 și 145 grade Fahrenheit. Carnea trebuie deshidratată la temperaturi mai ridicate decât fructele sau legumele pentru a descuraja creșterea bacteriilor. Temperatura și circulația aerului trebuie să fie consecvente pentru a permite chiar deshidratarea. Dehidratarea alimentelor la o temperatură prea ridicată va duce la uscarea neuniformă, lăsând alimentele cu exteriori uscați și interioare umede.

utilizări

De obicei fructele deshidratate includ afine, cireșe, caise, ananas, mere, banane, prune și struguri. Fructe uscate pot fi adăugate la cereale, pâine sau amestecuri de urme. De obicei, legumele deshidratate includ cartofi, legume rădăcinoase, ciuperci, roșii, ardei, chili și ierburi. Legumele uscate pot fi folosite în supe sau gustări. Carnea uscată este, de obicei, condimentată și transformată în tresări. Tipurile comune de jerky includ vânat de porc, curcan, bivol și carne de vită. Printre entuziaștii din industria alimentară, uneori, se folosesc dehidratoare de alimente pentru a crea bare granola crude și role de fructe pudră.

Textura alimentelor

Deshidratarea este completă atunci când fructele apar din piele și se usucă pe tot parcursul procesului. Legumele uscate pot fi dură sau crocante și se fac atunci când nu există umiditate internă. Jerky ar trebui să apară și din piele și să aibă o textura dură și netedă.