De ce nu puteți digera legumele crude?

Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă să mănânce între 2 și 3 căni de legume pe zi, dar alegerea ta este dacă le mănânci crude sau fierte. Consumul de legume proaspete înseamnă că substanțele nutritive sensibile la căldură și solubile în apă nu se pierd, așa cum ar fi în timpul gătitului. Conținutul de fibre dietetice în legumele crude poate fi însă greu de digerat, ducând la simptome precum dureri de stomac și gaze. Gătitul face fibra din legume mai ușor de digerat.

O farfurie de legume cu aburi. (Imagine: ochi / iStock / Getty Images)

Fibră insolubilă

Fibrele insolubile din legume sunt cunoscute sub numele de celuloză, care le conferă legumelor forma. Legumele crude sunt deosebit de bogate în fibre insolubile, deoarece acest tip de fibră se găsește în pereții celulelor plantelor. Fibra furnizează în mare măsură dieta dvs., ajutând alimentarea să treacă rapid prin sistemul digestiv și nu este defalcată de corpul dumneavoastră. Legumele, cerealele integrale și fasolele conțin cantități mari de fibre insolubile. Consumul de fibre insolubile reduce riscul unor afecțiuni digestive, cum ar fi constipația. De asemenea, poate provoca diaree și gaze.

Fibra solubila

Legumele sunt în mod natural bogate în fibre solubile, care sunt stocate în interiorul celulelor plantei. Fibrele solubile sunt mai ușor tolerate de sistemul digestiv și încetinesc absorbția de carbohidrați, menținându-vă nivelul de zahăr din sânge mai stabil. Fibrele solubile ajută la reglarea trecerii scaunului prin tractul digestiv și, deoarece reține apa, face scaunele mai moi și mai voluminoase. Fibrele solubile sunt, de asemenea, utile pentru tratarea diareei deoarece absoarbe lichidul suplimentar. În plante, fibrele solubile sunt pectina și guma, care se găsesc în interiorul celulelor plantei. Fibrele rezistente ajută de asemenea la scăderea nivelului zahărului din sânge, precum și a colesterolului.

Gătitul și fibrele

Dacă găsiți legume brute greu de digerat, acest lucru se datorează probabil conținutului de fibre insolubile, pe care corpul dvs. are probleme cu descompunerea. Chiar și puținul timp de gătire poate ajuta la înmuierea conținutului de fibre în legume, făcând mai ușor sistemul dumneavoastră să o proceseze. Consumul zilnic recomandat de fibre dietetice este între 25 și 38 de grame pe zi, deși majoritatea americanilor nu îndeplinesc această cerință. Pentru a evita problemele legate de digerarea legumelor crude, vă recomandăm să începeți cu legume ușor aburite pentru a vă folosi sistemul la fibrele suplimentare.

Creșteți treptat consumul

Dintr-o dată creșterea cantității de legume brute pe care le consumați poate provoca probleme digestive - cum ar fi gazul și constipația - pentru că corpul dumneavoastră nu este folosit pentru atâtea fibre suplimentare. Pentru a evita problemele digestive, creșteți treptat cantitatea de legume brute pe care o consumați în fiecare zi pentru a evita apariția gazelor și constipație datorită creșterii bruște a fibrelor.