Care sunt zaharurile conținute?

Carobul nu este ciocolata. Cu toate acestea, puteți înlocui carobul în rețete care solicită ciocolată, deși textura și aroma nu sunt aceleași. Carob conține aproximativ aceeași cantitate de grăsimi și calorii ca ciocolata, dar există unele avantaje sănătoase pentru carob. Spre deosebire de ciocolata, carobul este fara cofeina si contine de trei ori mai mult calciu.

Pulberea roșie poate înlocui pudra de cacao. (Imagine: bokeh105 / iStock / Getty Images)

zaharoza

Carob conține 55-75% zaharoză. Zaharoza, de asemenea, cunoscută sub numele de zaharoză sau zahăr de masă, este compusă din două molecule diferite de zahăr, glucoză și fructoză, unite. Structura sucrozei este unică deoarece inelul cu șase atomi de carbon din glucoză este legat de inelul de cinci atomi de carbon al fructozei, fără a lăsa grupuri funcționale reactive disponibile. Acest lucru face ca zaharoza să fie un "zahăr nereducător", imposibil de a face lanțuri lungi de molecule de sucroză. Consumul de zaharoză provoacă o creștere rapidă a nivelului glucozei din sânge, care poate fi o problemă dacă aveți diabet zaharat, hipoglicemie sau alte defecte ale metabolismului zahărului.

Fructoză

Carob conține fructoză de 7 până la 16 procente. Fructoza are aproximativ 1,2 până la 1,8 ori mai dulce decât sucroza în majoritatea alimentelor. Această percepție a vârfurilor de dulciuri mai devreme și cade mai târziu decât atât sucroza, cât și glucoza și, în combinație cu alți îndulcitori și amidon, sporesc sinergic dulceața acestui produs alimentar. În condiții acide, fructoza nu se hidrolizează, menținând arome stabile pentru perioade lungi de timp. Cookie-urile fabricate cu fructoză rămân mai moi decât cele fabricate cu alte zaharuri, deoarece după ce au fost solubilizate în alimente, fructoza are dificultăți de recristalizare. În comparație cu glucoza și sucroza, fructoza are un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că ingerarea fructozei are ca rezultat doar o eliberare moderată de insulină în sânge.

Glucoză

Carobul conține 7 până la 16 procente de glucoză, o monozaharidă sau un simplu zahăr. Glucoza, principala sursă de carbohidrați în celulele vii și produsul principal al fotosintezei, începe respirația celulară atât la plante, cât și la animale. Glucoza poate exista în două forme tridimensionale, o formă D și o formă L, care sunt imagini oglindite unele cu altele. D reprezintă dextrorotator, deoarece soluțiile de D-glucoză sau "dextroză" rotesc lumina polarizată spre dreapta, în timp ce L este levororotator, deoarece soluțiile de L-glucoză rotesc lumina polarizată spre stânga. Corpul tău recunoaște doar formularul D. L-glucoza nu apare în mod natural în celulele vii și nu poate fi metabolizată de către celule.

Alte zahăruri

Câteva alte molecule de zahăr există în roșu, dar combinate reprezintă doar 0,5 până la 3 procente din conținutul total de zahăr al roșiilor. Unele dintre aceste zaharuri includ inozitol, un carbohidrat care nu este clasificat ca zahar clasic, ci mai degraba ca o vitamina B, care are o cantitate mica de dulceata. Carobul conține, de asemenea, galactoză, o monozaharidă care are un gust ușor mai puțin dulce decât glucoza și manoză, un monomer de zahăr cu șase atomi de carbon, similar cu glucoza, dar care nu este bine metabolizat de organismul dumneavoastră. Carobul conține, de asemenea, xiloză, un zahăr cu cinci atomi de carbon, care are proprietăți antibacteriene și antifungice.