Ce fel de acid este în căpșuni?

Căpșunile conțin cinci acizi diferiți: acidul citric, acidul ascorbic, acidul malic, acidul ellagic și acidul pantotenic. Cantitatea totală a fiecărui acid variază în funcție de varietatea de căpșuni, de modul în care este stocată și de perioada de depozitare. Statele Unite ale Americii conduc lumea în producția de căpșuni, cu aproximativ 1 milion de tone metrice cultivate în fiecare an, conform "Manualului de procesare a fructelor și fructelor". Un membru al familiei de trandafiri, căpșunile au o istorie îndelungată în Statele Unite. Când primii coloniști au sosit, americanii nativi folosiseră deja căpșuni ca ingredient pentru pâinea de porumb.

Un castron mare de căpșuni pe o masă. (Imagine: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Acid citric

Căpșunile conțin mai mult acid citric decât orice alt acid organic. Nu confunda acidul citric cu vitamina C. Acestea sunt două substanțe diferite, deși ca vitamina C, acidul citric se găsește în principal în citrice și legume. Este uneori folosit ca un conservant pentru a preveni deteriorarea alimentelor și ca agent de aromatizare. În "Fiziologia umană", Lauralee Sherwood scrie că acidul citric are o aromă foarte distinctă, tartă.

Acid ascorbic

O ceașcă de căpșuni are aproximativ 85 g de acid ascorbic sau vitamina C. Până la 50% din aceasta poate fi pierdută atunci când căpșunile sunt tăiate și expuse la aer timp de cinci minute sau mai mult. Copiii au nevoie de vitamina C pentru creștere. Corpul tau are nevoie si de vitamina C pentru a forma vasele de sange si pentru a repara pielea, dintii, oasele si cartilajul. Vitamina C este, de asemenea, un antioxidant. Potrivit Institutului Național de Sănătate, antioxidanții vă protejează corpul de procesul de îmbătrânire, daune asupra mediului și, eventual, boli cronice.

Acid malic

Cantitatea de acid malic din căpșuni scade considerabil pe baza maturității fructelor. Deși apare în mod natural în căpșuni, mere, prune și alte fructe, acidul malic este de asemenea utilizat ca agent de aromatizare a alimentelor și ca agent de îmbătrânire a vinului. Acționează ca un conservant atunci când este adăugat la grăsimi și uleiuri.

Acidul elagic

Căpșunile sunt o sursă naturală de acid ellagic. Potrivit Departamentului Agriculturii din S.U.A., cercetătorii investighează modul în care pot crește conținutul de acid ellagic al căpșunilor, deoarece substanța poate oferi o anumită protecție împotriva anumitor tipuri de cancer, în special a cancerului esofagian. În ediția din 21 iunie 2008 a "Jurnalului mondial de gastroenterologie", Mouad Edderkaoui scrie că acidul ellagic, în doze de 10 până la 50 mmol / l, a încetinit, de asemenea, creșterea celulelor cancerigene pancreatice.

Acid pantotenic

Căpșunile conțin 0.18 mg de acid pantotenic sau vitamina B-5, care face parte din setul de vitamine complexe B, care sunt vitale pentru multe funcții importante din organism, inclusiv metabolismul, sistemul nervos și producerea de energie. Acidul pantotenic contribuie, de asemenea, la crearea de celule roșii din sânge și ar putea contribui la reducerea nivelului de colesterol din corpul dumneavoastră, potrivit Universității din Maryland Medical Center.