Ce este pulberea de zer?
Pudra de zer este un supliment nutritiv fabricat și aditiv alimentar care provine din lapte și este utilizat pentru consumul uman și animal. Este un produs secundar al fabricării brânzei sau a cazeinei. Pudra de zer este bogata in proteine si lactoza. Aspectul său este alb crem și are o aromă blandă.
Două scoopers umplut cu zer praf (Imagine: marekuliasz / iStock / Getty Images)producere
În timpul fabricării brânzei, solidele din lapte sunt coagulate pentru a produce un cheag, care va deveni în cele din urmă brânză. Un produs secundar apos al acestui proces, numit zer, este bogat în nutrienți, care conține lactoză, proteine, minerale și vitamine. Pudra de zer se face prin reducerea conținutului de apă prin osmoză inversă și evaporare în vid. Apoi este uscat prin pulverizare. Aceasta produce zer cristalizat, care poate fi sfărâmat într-o formă sub formă de pulbere.
constituenţi
Pudra de zer disponibilă în comerț are de obicei lactoză de la 60 la 75 la sută, un nivel de proteine de 11 până la 18 procente, un conținut de grăsime de 1 până la 1,5 procente și o cenușă de 3,5 până la 5 procente. Conținutul de apă din pulberea de zer este de obicei sub 5 procente.
Pudră de zer dulce
Pudra de zer vine într-o varietate de forme. Pulberea de zer dulce este cel mai des întâlnit tip, reprezentând aproximativ 70% din pulberea de zer produsă. Acesta provine din zer proaspăt, derivat din producția de brânzeturi, cum ar fi cheddar și elvețian, care sunt coagulate folosind preparate de tip enzime de tip cheag. Pudra de ză dulce conține toată proteina, lactoza, vitaminele și mineralele din zer.
Alte tipuri
Acidul sau praful de zer acid provine din zer care rezultă din utilizarea fermentației bacteriene pentru coagularea laptelui pentru brânzeturi, cum ar fi brânza de vaci și ricotta. Acidul de zer praf, în timp ce este mai acid decât praful de zer dulce, are aceeași valoare nutritivă. Pulberea zerului demineralizat a eliminat majoritatea mineralelor. Pudra de zer delactat este produsă prin cristalizarea lactozei din zer și îndepărtarea acesteia.
utilizări
Pudra de zer este folosită ca aditiv alimentar în produse de cofetărie, produse de brânză topită, sosuri, pansamente, preparate din carne, băuturi și confecții. Acesta poate funcționa ca un adjuvant și liant în produsele alimentare.
Proteina din zer demineralizată este utilizată la fabricarea de alimente pentru alimentație, alimente pentru copii, amestecuri uscate preparate și alte produse alimentare care necesită cerințe minerale specifice.
Pudra de zer este, de asemenea, utilizată ca supliment alimentar și nutrițional pentru a îmbunătăți aportul de proteine. Este disponibil sub formă de pudră pură, precum și amestecuri uscate de băuturi și băuturi preparate.
Pudra de zer este, de asemenea, utilizată în fabricarea hranei pentru animale și alimentelor pentru animale de companie.
