Care este diferența nutriționară dintre semințele de sos de struguri și nețesute?
Nu este deloc surprinzător faptul că cea mai mare parte a culturii de semințe de susan din America este folosită de industria de copt - semințele aromate sunt o topping familiar pe pâine, roșii, breadsticks, biscuiți și biscuiți. Chiar dacă sunt adesea tratate ca o garnitură, semințele de susan sunt o sursă excelentă de grăsimi nesaturate sănătoase, fibre dietetice și câteva vitamine și minerale importante. Când vine vorba de anumite substanțe nutritive, semințele întregi de susan sau cele care își păstrează piei de culoare brun deschis sunt puțin mai hrănitoare decât varietatea de carne.
O lingură de semințe de susan și o pâine de pâine artizanală. (Imagine: sugar0607 / iStock / Getty Images)Valoare de bază
Semințele de susan sunt incredibil de mici - este nevoie de aproximativ 1000 dintre ei pentru a face o servire de 1 uncie. În ceea ce privește calorii și substanțe nutritive de bază, semințele întregi de susan sunt comparabile din punct de vedere nutrițional cu kernelurile de semințe de susan: veți obține aproximativ 160 de calorii, 13,6 grame de grăsimi în cea mai mare parte nesaturate, 4,8 grame de proteine și 7,3 grame de carbohidrați de la 1 uncie servind fie, conform Departamentului Agriculturii al SUA.
Fibre dietetice
Indiferent dacă hulls lor au fost eliminate sau să rămână intact, semințele de susan sunt o sursă bună de fibre dietetice. Semințele de susan întreg sunt o sursă oarecum mai bună de fibre insolubile deoarece cocii lor conțin tărâțe, dar semințele de susan scoțând în continuare aproximativ aceeași cantitate de fibre dietetice totale. Semințele întregi de susan uscate și miezurile uscate goale oferă fiecare câte puțin 3 grame de fibră dietetică pentru o porție de 1 uncie.
minerale
Dacă sunteți în căutarea de a crește aportul de calciu sau fier, semințele întregi de susan sunt o opțiune mult mai bună decât decupate. Veți obține aproape 280 de miligrame de calciu și 4 miligrame de fier dintr-o porție de 1 uncie de semințe întregi uscate de susan, în timp ce o porție de semințe uscate de susan uscate livrează mai puțin de 20 de miligrame de calciu și doar 1,8 miligrame de fier. Ambele soiuri sunt surse bune de zinc, fosfor și magneziu.
Vitamine
Semințele de susan sunt o sursă importantă de vitamine B, în special tiamină, vitamina B-6, niacin și acid folic. Deși semințele întregi de susan sunt puțin mai ridicate în tiamină și vitamina B-6 decât semințele măcinate, boabele de susan goale sunt ușor mai mari în niacin și folat. De asemenea, veți obține mai multă vitamină E din semințe decojite decât veți obține din semințe întregi - o porție de 1 uncie de semințe de susan conținând aproape 7 ori mai multă vitamină E ca o porție de semințe întregi.
fitonutrienți
Cu sau fără coajă, semințele de susan sunt o excelentă sursă de antioxidanți și polifenoli, inclusiv lignani. Dietele bogate in lignani de plante sunt asociate cu un risc redus de boli de inima si pot ajuta la protectia impotriva unor tipuri de cancer legate de hormoni, potrivit Institutului Linus Pauling. O revizuire cuprinzătoare publicată în "Recenzii critice în știința alimentară și nutriție" din 2007 arată că lignanurile de susan favorizează, de asemenea, nivelurile de colesterol sănătoase și contribuie la prevenirea hipertensiunii arteriale.
