Care este echivalentul de rădăcină proaspătă de ghimbir la ghimbirul de sol?
Când rețeta dvs. solicită ghimbir proaspăt și aveți doar ghimbir împământat, trebuie să știți cât de mult să utilizați ca înlocuire. Dar, chiar și cantitățile echivalente au beneficii nutriționale și de sănătate diferite.
Proaspătă rădăcină de ghimbir și un castron de ghimbir măcinat. (Imagine: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images)Echivalente pentru gătit
Pungența și aroma de ghimbir uscat se deosebesc de cele ale rădăcinii de ghimbir proaspete. Chiar dacă puteți înlocui unul cu celălalt într-un vârf, fiecare tind să funcționeze mai bine în diferite feluri de feluri de mâncare. Ghimbirul subțire este preferat pentru produsele coapte și băuturile răcoritoare, în timp ce ghimbirul proaspăt este utilizat în feluri de mâncare savuroase, în special în bucătăria asiatică.
Este posibil să trebuiască să experimentați pentru a găsi exact cantitatea potrivită pentru a fi folosită în felul tău. Tezaurul lui Cook arată că 1 lingură de rădăcină de ghimbir proaspătă este egală cu 1/4 linguriță de ghimbir măcinat. La Food.com echivalentul recomandat este 1 lingura de ghimbir proaspăt pentru 1/8 linguriță de ghimbir măcinat.
Compararea nutrienților
Cantitatea de ghimbir proaspăt sau măcinat consumată într-o porție de hrană este de obicei prea mică pentru a furniza multe substanțe nutritive. Dar puteți compara în continuare cele două ingrediente prin uitarea la 1 linguriță de ghimbir măcinat și 4 linguri de ghimbir proaspăt.
O linguriță de ghimbir măcinat oferă 30% din valoarea zilnică a manganului, pe baza consumului de 2.000 de calorii zilnic. Prin comparație, 4 linguri de ghimbir proaspăt au doar 3%.
Patru linguri de ghimbir proaspăt conține 2% din valoarea zilnică pentru fibre, potasiu, vitamina C și vitamina B-6. O linguriță de ghimbir măcinat are jumătate din cantitatea respectivă.
Diferite ingrediente active
Rădăcina de ghimbir proaspătă conține în primul rând gingerol, dar se schimbă atunci când este expusă la căldură. Atunci când rădăcina este uscată pentru a produce ghimbir măcinat, gingerolul se transformă într-un alt ingredient activ, shogaol.
Gingerol în ghimbir proaspăt ajută la reducerea durerii. Este, de asemenea, ingredientul de care aveți nevoie pentru a scuti greața și pentru a vă așeza un stomac deranjat. Ambele ingrediente active au capacități antiinflamatorii și antioxidante, dar șoggaol în ghimbirul de pământ poate fi mai puternic în aceste roluri decât gingilolul, raportează o revizuire în Nutriție Preventivă și Științe Alimentare în iunie 2012.
Considerații privind siguranța
Ghimbirul este sigur atunci când este consumat în cantități normale prin alimente, dar dacă luați suplimente sau consumați cantități mari, acesta poate interacționa cu unele medicamente și afecțiuni medicale. Pentru a vă menține în siguranță, consultați-vă medicul înainte de a consuma oricare dintre ghimbir dacă sunteți însărcinată sau dacă luați medicamente pe bază de prescripție medicală.
Ghimbirul poate încetini coagularea sângelui, ceea ce crește riscul de sângerare la persoanele care au o tulburare de sângerare sau care iau medicamente anticoagulante.
Dacă sunteți diabetic sau luați medicamente pentru a controla diabetul, asigurați-vă că monitorizați cu atenție glucoza din sânge, deoarece ghimbirul poate scădea nivelul zahărului din sânge.
Persoanele care iau blocante ale canalelor de calciu pentru scăderea tensiunii arteriale ar trebui, de asemenea, să fie precauți cu ghimbir, deoarece ar putea provoca o scădere a tensiunii arteriale sau ar putea provoca o bătăi neregulate.
