Care este diferența dintre uleiul de vară presat la rece și uleiul de seminte de vară?

În realitate, este posibil să nu existe diferențe între uleiul de semințe de in și laptele de vară. Termenii nu se exclud reciproc. Puteți achiziționa produse din ulei de in, care sunt presate la rece și virgine.

Instalația de in produce atât uleiuri industriale și de gătit, cât și textile. (Imagine: Design Pics / Design Pics / Getty Images)

Uleiuri presate la rece

"Presat rece" este un termen folosit pentru a descrie modul de extragere a uleiului de gătit de la sursa sa. Procesul implică utilizarea de mortare de granit greu sau prese moderne din oțel inoxidabil pentru presarea și măcinarea fructelor și a semințelor pentru a-și extrage uleiurile. Procesul generează căldură prin frecare, dar pentru ca un ulei să fie clasificat la presare la rece, această căldură trebuie menținută sub 120 grade Fahrenheit.

Uleiuri de Virgin

Când se utilizează pentru a descrie uleiurile de gătit, termenii virgi și extra virgi se referă mai degrabă la nivelurile de aciditate decât la metodele de extracție. Uleiul extra virgin are un nivel de aciditate de 1% sau mai puțin, în timp ce uleiurile virgine au un nivel de aciditate nu mai mare de 2%. Aceste diferențe afectează gustul și aplicațiile de gătit ale unui ulei. Uleiul de seminte de in, poate fi presat la rece si are un nivel de aciditate intre 1 si 2 procente, ceea ce il califica drept ulei virgin.

Expeller presat

Deși site-ul "The Nibble" susține că termenul de presă rece și expeller presat este sinonim, autorul Lee Faber contestă acest lucru în cartea sa "Uleiuri sănătoase". Faber explică faptul că presarea prin extruder implică utilizarea unei presiuni extreme care generează temperaturi mult mai mari decât cele create de presarea la rece.

Uleiul de in

Uleiul de semințe de vacă este creat folosind căldură scăzută sau fără căldură. Atunci când se aplică căldura la uleiul de in, acizii grași omega-3 pot fi distruși, eliminând astfel beneficiile pentru sănătate ale acestor substanțe nutritive cardioprotectoare. Centrul Medical al Universității din Maryland afirmă că uleiul de in se deteriorează datorită efectelor căldurii, luminii și oxigenului. Metodele de extracție care implică încălzire minimă și evitarea expunerii la lumină și oxigen generează cele mai înalte calități de ulei de semințe de in.

consideraţii

Datorită tendinței sale de a se deteriora atunci când este încălzită, uleiul din semințe de in este cel mai bine folosit în rețetele care nu necesită căldură, cum ar fi pansamentele pentru salate sau în toppingurile care se aruncă peste alimentele gătite. Uleiul de semințe de in trebuie să fie ambalat în recipiente închise la culoare și depozitat în frigider pentru a-și păstra calitatea și gustul nutrițional.