Ce este fermentația cu lactoză?

Realizarea iaurtului și a unor teste medicale au în comun procesul de fermentare a lactozei. Cu ajutorul bacteriilor, fermentația lactoză - descompunerea lactozei de zahăr într-un acid - este utilizată pentru a face alimente lactate fermentate și pentru a testa otrăvirea alimentelor. Fermentarea cu lactoză are loc și în organismul dumneavoastră dacă sunteți intolerant la lactoză.

Un iaurt și parfait de dovleac. (Imagine: IrKiev / iStock / Getty Images)

În alimente

Exemple de alimente produse prin fermentarea lactozei includ iaurt, brânză și băuturi din lapte fermentat, cum ar fi kefirul. Procesul de fermentare ajută la limitarea răspândirii bacteriilor nedorite și a altor agenți patogeni, deoarece crește aciditatea alimentelor. De asemenea, îmbunătățește aromele. La prepararea iaurtului, de exemplu, bacteriile Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus se hrănesc cu lactoza din lapte, producând acid lactic, care modifică structura proteinelor în lapte și îl determină să curgă. Rețineți că pasteurizarea distruge bacteriile benefice, numite probiotice, în aceste alimente fermentate. Căutați produse care conțin culturi active vii, dacă doriți să măriți consumul de probiotice.

În corpul vostru

În mod normal, lactoza - zahărul din lapte - este digerat în intestinul subțire printr-o enzimă numită lactază. Oamenii care sunt intoleranți la lactoză nu au suficienți enzime, astfel încât lactoza se deplasează nedigerată în intestinul gros, unde bacteriile o descompun în zaharuri simple care pot fi absorbite, în procesul de formare a gazului care apare în mod obișnuit după la intoleranță la lactoză mănâncă lapte.

Produsele fermentate cu lactoză, cum ar fi iaurtul și kefirul, au mai puțin lactoză din cauza procesului de fermentație, făcându-le mai ușor pentru cei care au intoleranță la lactoză să tolereze. Iaurtul poate avea mai mult de 50% mai puțin lactoză decât laptele, iar kefirul are aproximativ 30% mai puțin lactoză, potrivit unui studiu clasic publicat în Revista de Științe Dairy.

În laboratoare

Unele teste pentru a determina ce tip de intoxicație alimentară pe care o implică cineva să profite de principiile fermentării lactozei. Eșantionul este plasat în anumite tipuri de agar - un mediu de creștere pentru bacterii - și tipul de bacterii poate fi determinat pe baza culorii pe care agarul le transformă în timp. Numai anumite tipuri de bacterii pot folosi lactoza ca hrană, iar aciditatea creată de proces schimbă culoarea agarului.

A face o încercare

Puteți face propriul dvs. iaurt fără a achiziționa niciun echipament special atâta timp cât aveți un termometru. Se încălzește laptele până la o temperatură de 185 de grade, se lasă să se răcească până când ajunge la aproximativ 110 grade și apoi se amestecă aproximativ 3 linguri de iaurt simplu cu culturi active vii. Se toarnă acest amestec într-un borcan lichid sterilizat și se acoperă. Până la formarea iaurtului sau timp de aproximativ patru până la șase ore, păstrați borcanul la o temperatură de 110 grade. Un articol din martie 2005 în Știri despre Mother Earth constată că puteți face acest lucru prin a pune iaurtul într-un termos, înfășurați borcanul cu o pătură, puneți borcanul într-un răcitor cu câteva sticle de apă caldă sau o puteți pune într-un cuptor cu gaz cu o lumină pilot. Odată ce cheagul se formează, răciți iaurtul până când sunteți gata să vă bucurați de el.