Ce este clorura de calciu utilizată în alimente?
Dacă obiceiurile alimentare sănătoase sunt obiectivul dvs., sunteți înțelept să citiți etichetele și să monitorizați aditivii utilizați în alimentele fabricate din fabrică, care domină balcoanele magazinelor de produse alimentare. Spre deosebire de niște răufăcători obișnuiți, cum ar fi nitritul de sodiu, olestra, zaharina și sarea veche obișnuită, aditivul de clorură de calciu, în general, nu reprezintă o amenințare pentru sănătatea ta. De fapt, acesta vă poate da chiar și un stimulent post-antrenament atunci când este folosit în anumite băuturi.
Un castron mare de clorură de calciu. (Imagine: Sveta615 / iStock / Getty Images)Identificare
Clorura de calciu este oarecum similar structurată cu sarea de masă, dar conține calciu în loc de sodiu. Dacă locuiți într-o zonă predispusă la zăpadă, veți vedea cel mai probabil substanța în fiecare iarnă sub formă de sare stropită pe străzi și trotuare pentru a preveni acumularea de zăpadă și gheață. Această utilizare rezultă din natura higroscopică a clorurii de calciu, ceea ce înseamnă că absoarbe apa și apoi se dizolvă în ea. Are un gust extrem de sărat. În alimente, în general, acționează ca un conservant care ajută alimentele moi să-și mențină forma, dar este, de asemenea, utilizat în pregătirea câtorva produse alimentare specifice.
Funcţie
Clorura de calciu servește ca agent de întărire în alimentele pregătite, inclusiv fructele și legumele conservate și tofu. Aceste proprietăți de întărire ajută de asemenea la producerea brânzei, conform producătorului de clorură de calciu Muby Chemicals. Ea face coapsele mai mari și mai ferme în laptele cumpărat de magazin, iar o singură linguriță de soluție de clorură de calciu poate trata 2 galoane de lapte. Alte utilizări includ ca aditiv la saramură de murături, care îi conferă gustul sărat fără a fi încărcat cu sodiu și ca ingredient în băuturile sportive.
Efecte
Atât Uniunea Europeană, cât și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente au recunoscut clorura de calciu ca aditiv alimentar sigur. FDA raporteaza ca o revizuire a acesteia si a altor compusi de calciu gasiti in produsele alimentare nu ofera nici o dovada care sugereaza posibile efecte nefaste la nivelurile la care producatorii folosesc aceasta. Fișa de date privind securitatea materialelor din clorura de calciu îl prezintă ca pe o "substanță chimică cu toxicitate redusă". Spre deosebire de clorura de potasiu, cu toate acestea, nu se poate utiliza ca un înlocuitor de sare, deoarece efectele sale higroscopice ar provoca probleme intestinale și dureri abdominale dacă ați ingerat-o în cantități mari.
Beneficii
În timp ce cea mai mare parte a consumului de alimente de clorură de calciu este pentru conservare și pentru textura, ea oferă beneficii pentru sănătate într-o singură utilizare: băuturi sportive. În acestea, clorura de calciu este unul din ingredientele care acționează ca electroliți, ioni care conduc activitatea electrică și ajută organismul să mențină echilibrul fluidelor, precum și funcțiile musculare și nervoase corespunzătoare, potrivit Consiliului American pentru Exerciții. Ca un electrolit, calciul ajută la menținerea sănătății oaselor și prevenirea spasmelor musculare, iar clorura vă ajută să vă păstrați ritmul cardiac regulat. ACE recomandă să bea o băutură de sport cu electroliți înainte de sesiuni de exerciții care durează mai mult de o oră.
consideraţii
Chiar dacă clorura de calciu nu este o substanță pe care trebuie să o monitorizați îndeaproape din motive de sănătate - este vorba de sodiu, nu de clorură, în sare de masă, care duce la hipertensiune arterială - totuși ar putea afecta gătitul. De exemplu, atunci când se prepară un sos de roșii, Rețeaua alimentară recomandă evitarea roșiilor conservate în cuburi cu clorură de calciu adăugată ca agent de întărire. Substanța va împiedica roșiile să se descompună în timpul preparării, ducând la un sos lumpier.
