Ce este cenușa în alimente?
Dacă ați început să acordați mai multă atenție conținutului de nutrienți al alimentelor dvs., este posibil să observați că "cenușa" apare frecvent ca o componentă în majoritatea alimentelor. În timp ce ați putea imaginea reziduurilor rămase în partea de jos a șemineului dvs., cenușa este de fapt un termen mult mai general care se poate referi la o serie de substanțe din alimente.
Femeia citește ingredientele pe o cutie din magazinul de bacanie. (Imagine: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Identificare
Cenușa se referă la orice material anorganic, cum ar fi mineralele, prezent în alimente. Se numește cenușă deoarece reziduul care rămâne după încălzire elimină apa și materialele organice, cum ar fi grăsimea și proteinele. Oamenii de știință alimentar "frasin" alimente, astfel încât acestea să poată examina acest material rămase pentru a determina mai bine un conținut de alimente. Cenușa poate include atât compuși cu minerale esențiale, cum ar fi calciu și potasiu, cât și materiale toxice, cum ar fi mercurul. În general, orice alimente naturale va fi mai mică de 5% cenușă în conținut, în timp ce unele alimente prelucrate pot avea un conținut de cenușă de peste 10%.
utilizări
În timp ce sursele, cum ar fi baza de date a Departamentului Agriculturii din S.U.A. cu privire la nutrienți, vă pot arăta cu ușurință conținutul de cenușă din cele mai multe alimente, acest lucru vă arată puțin despre valoarea lor nutrițională. Mai degrabă, ar trebui să vă preocupați mai mult de compoziția minerală specifică a alimentelor, cum ar fi menținerea unui aport scăzut de sodiu și obținerea de minerale esențiale suficiente. Un tip de hrană cel mai asociat cu conținutul de cenușă este făina, care adesea indică "numărul de cenușă". În timp ce brutarii au considerat făină cu un conținut mai mic de cenușă mai pură, acest lucru nu este cazul astăzi, deoarece făină și făină de proteine de înaltă calitate obținute din grâu cultivat în soluri bogate în minerale pot fi pure și au un conținut mare de cenușă.
Prejudecăți
Unele diete modeste se concentrează asupra pH-ului cenușii din alimente. Materialul de cenușă din produsele animale și boabele este acid, în timp ce cenușa din fructe și legume este alcalină. Afirmația este că consumul de alimente mai alcaline modifică pH-ul sângelui și vizează celulele nocive, cum ar fi cancerul. Aceasta, însă, este falsă, potrivit specialistului în alergie și imunologie, Gabe Mirkin. Cenușa din alimentele pe care le consumați poate schimba pH-ul urinei, dar nu sângele sau orice altceva în corpul vostru. Modificarea pH-ului sângelui dvs. ar fi destul de dăunătoare organelor voastre.
Alimente pentru animale de companie
Preocupările legate de conținutul de cenușă se învârt în jurul hranei pe care o cumpărați pentru animalele de companie. Acest lucru sa întâmplat în special în cazul alimentelor din pisici, deoarece medicii veterinari suspectați de un conținut ridicat de cenușă au fost asociate cu boala tractului urinar inferior. Cercetarea a respins acest lucru, potrivit Asociației Pet Food din Canada. De fapt, limitarea animalelor de companie la alimente cu conținut scăzut de cenușă poate fi dăunătoare, lipsindu-le de minerale esențiale, cum ar fi calciu și mangan.
