Ce ingrediente are gelatina?
Gelatina este o proteină naturală derivată din prelucrarea colagenului animal. Contrar credintei populare, gelatina nu este renumita din picioarele sau coarnele animalelor, care sunt fabricate din keratina, acelasi material ca si unghiile sau parul. Mai degrabă, gelatina se obține din piele de bovine, oase și piele de porc. Gelatina este de 90% proteină și vă livrează 18 aminoacizi, dintre care nouă dintre cei zece aminoacizi esențiali. Gelatinei îi lipsește doar triptofanul.
Aproape de un deșert de gelatină. (Imagine: Colin Walton / Dorling Kindersley RF / Getty Images)de fabricație
Procesul utilizat pentru extragerea colagenului din materii prime se numește hidrolizare. Această reacție chimică implică etapele de fierbere și de înmuiere a materiilor prime într-o soluție puternică acidă pentru eliberarea - sau hidrolizarea - proteinei. Se aplică reguli stricte pentru a se asigura că gelatina nu conține contaminanți. După uscare, gelatina este formată în foi sau măcinată într-o pulbere. Gelatina are o durată mare de depozitare, cu condiția să fie menținută la o temperatură și umiditate uniformă.
Funcţie
În industria alimentară, gelatina comestibilă este utilizată ca agent de îngroșare, agent de gelifiere, stabilizator și emulgator. Se găsește în iaurt, pateu, marshmallows, bomboane dulci, supe și pansamente pentru salată. Gelatina comestibilă este, de asemenea, utilizată pe scară largă în industria farmaceutică, atât în fabricarea capsulelor, cât și ca o acoperire pentru tablete și capsule. Gelatina neagră este utilizată în producerea filmului fotografic și în capsulele care conțin vopsea pentru arma de paintball.
Kosher Gelatină
Tariful Kosher include orice fel de mâncare care a fost pregătită în conformitate cu legea evreiască. Pește, fructe, legume și sare sunt toate desemnate "pareve" sau neutre. Gelatina comestibilă este considerată parțială, deoarece hidrolizarea are ca rezultat o transformare completă de materiile prime originale. În 1993, a fost introdus "Kolatin", o gelatină făcută numai din piele de vaca kosher. Este singura gelatină comestibilă certificată de Uniunea Congregațiilor Evreiești Ortodoxe pentru a fi cu adevărat cosher.
Vegană gelatină
Gelatina nu poate face parte dintr-o dietă vegană, dar există și alte opțiuni dacă alegeți să vă abțineți de la a consuma produse de origine animală. Agar este un înlocuitor versatil derivat dintr-un tip de alge roșii. Carrageen, sau alge marine irlandeze, este cel mai bine pentru a face geluri mai blânde și budinci. Pectina, un ingredient în gemuri și jeleuri, este făcută din coji de citrice uscate sau pastă de mere - toate subprodusele de producție de suc de fructe. Alternativele de gelatină pot provoca iritații și disconfort gastro-intestinal.
