Ce in lume este cafeaua fermentata?

Dacă vă place muraturi, varză sau miso, probabil că nici măcar nu vă gândiți de două ori că aceste feluri de mâncare sunt fermentate. Dar cum ți-ar plăcea să-ți cumperi buzunarul de cofeină dintr-o ceașcă de fermentat?

Dragoste cafea, dar nu mare pe arome amare și astringente? Cafeaua fermentată ar putea fi doar soluția ta. (Imagine: Sirirak / iStock / Getty Images)

Înființarea Afineur, înființată în Brooklyn, a reușit să creeze prima "cultură" de cafea, informează Food Navigator. De ce? În încercarea de a elimina amărăciunea cafelei.

Co-fondatorii afineur Dr. Camille Delebecque și Dr. Sophie Deterre și-au combinat cunoștințele despre chimia aromelor și microbiologia pentru a crea acest produs unic de cafea. În timpul unui proces de fermentare secundar controlat, de două zile, cinci microbi - ecranate de la mii de microbi care apar în mod natural - mănâncă literalmente note amare în cafea. Varza de cafea verde Arabica, a fi specifică.

Și după ce au fost prăjite - un proces care distruge toți microbii - boabele de cafea sunt mai aromate și mai puțin astringente și amare, spune Delebecque. "Consumatorii care nu pot stomba cafeaua ... datorita notelor amare se pot bucura de ea, in timp ce consumatorii de cafea care in prezent adauga lapte sau zahar la [cafeaua] lor ar putea sapa pe amandoua".

Și răspunsul a fost încurajator, spune Delebecque.

Eșantionarea rezultatelor unui mic proiect kickstarter. Tipii ăștia fermentează cafeaua într-un laborator. Și este delicios. Așteaptă cu nerăbdare să vedem această scală a echipei. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee

O fotografie postată de Rocky Cole (@rtaylorcole) pe 5 ianuarie 2016 la 6:48 PST

Potrivit co-fondatorilor, OMG-urile nu sunt introduse în nici un moment al procesului. "Afineur nu folosește tehnici" sinbio "pentru microbii bioengineeri și nu utilizează ingineria genetică în nici un stadiu al procesului de producție", afirmă Food Navigator.

În ceea ce privește ceea ce urmează, Afineur lucrează la un produs de cafea care nu va provoca disconfort digestiv.

Afineur transportă în prezent produsul lor de cafea cultivat oriunde în lume.

Tu ce crezi?

Ce credeți despre cafeaua care a fost fermentată? O să bei? Împărtășiți-vă gândurile în secțiunea de comentarii de mai jos!