Ce se întâmplă dacă gătiți carne după ce a murit rău?
Carnea rea este un teren de reproducere pentru bacterii cum ar fi Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium și Escherichia coli. Departamentul de Agricultura al SUA raportează că cantitatea de bacterii din carne se poate dubla la fiecare 20 de minute când este lăsată la temperaturi de la 40 grade Fahrenheit la 140 grade Fahrenheit, devenind un risc periculos pentru sănătatea ta. Temperatura de gătit și manevrarea corectă sunt factori cheie în siguranța consumului de carne. USDA recomandă, de asemenea, eliminarea oricărei carne care este stricată sau lăsată la temperaturi calde mai mult de o oră.
Un sortiment de carne crudă la magazinul alimentar. (Imagine: camij / iStock / Getty Images)Gătitul ucide bacteriile
Salmonella contaminează carnea atunci când este lăsată la temperaturi mai mici de 140 de grade, fie nefrânate, fie nefierte. Salmonella cauzează salmoneloză, o boală care duce la crampe abdominale, febră și diaree. Găsește carnea rătăcită până când ajunge la 150 de grade Fahrenheit distruge Salmonella.
E. coli poate crește în carne chiar și atunci când este refrigerat sau congelat. Gătitul distruge bacteriile, însă toxinele rămân de obicei în carne, lăsându-l nesigur să mănânce. Încălzirea incorectă sau recontaminarea cărnii provoacă crampe, febră, probleme intestinale și, uneori, deces.
Unii vor supraviețui
Două bacterii, Bacillus și Clostridium, poartă spori. Căldura intensă le dezactivează, dar produc spori care se opun înghețării și gătitului. Aceste spori duc la boală. Sporii de Clostridium produc botulism, o cauză majoră a bolilor alimentare.
Gătitul de carne stricată la o temperatură ridicată ucide unele bacterii, dar poate lăsa toxinele în urmă. Resturile de toxine provoacă boli provocate de alimente, iar gătitul nu le distruge. Staphylococcus bacterii mor de la gătit, dar produce toxine rezistente la căldură care provoacă greață și diaree.
Depozitare sigură
Manipularea sigură a cărnii ajută la prevenirea creșterii și deteriorării bacteriilor. USDA vă recomandă să cumpărați carnea după ce ați selectat toate celelalte alimente pentru a împiedica carnea să stea în căruța de băcănie prea mult timp. Când ajungeți acasă, refrigerați carnea imediat într-un frigider care este sub 40 grade Fahrenheit sau înghețați-l. Dezghețați carnea congelată în apă rece, la microunde sau în frigider, în loc să o lăsați la temperatura camerei unde bacteriile pot crește. Consultați diagrama de temperatură sigură recomandată de USDA atunci când gătiți orice fel de carne.
Avertismente
USDA recomandă să nu mănânci carne rafinată, chiar dacă este gătită. Dacă observați că carnea emite un miros amoniac sau rancid, și este subțire sau gri, este probabil stricată. Mulajul pe carne indică de asemenea deteriorarea.
