Ce face laptele în coacere?

Majoritatea produselor coapte se bazează pe o mână de ingrediente, inclusiv lapte, ouă, zahăr, făină și unt sau ulei, iar fiecare dintre ele joacă un rol vital. Laptele are mai multe roluri în coacerea dincolo de umezirea unui aluat sau aluat. Laptele adaugă structura unei aluaturi, astfel încât să nu se prăbușească în cuptor. Laptele poate, de asemenea, să dea bucăților coapte crusta lor crocantă.

Pregătirea aluatului pentru coacere. (Imagine: Push / Photodisc / Getty Images)

În construcție

Coacerea pâinii. (Imagine: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Coacerea unui tort sau a unei pâine este asemănătoare cu construirea unei case. Unele ingrediente, cum ar fi făină, albușuri de ou și apă, formează fundamentul bunului coapte, dându-i structură și putere. Alte ingrediente, inclusiv zahăr, gălbenușuri de ulei și de ou, adaugă estetica care face un bun coapte cu adevărat satisfăcător. Aceste ingrediente adaugă bunătate, aromă și umiditate produsului bun. Laptele - și în special laptele integral - îndeplinesc ambele funcții. Proteina din lapte creează un aluat puternic sau aluat, capabil să crească și să reziste la rigorile de coacere. Zahărul și grăsimile din lapte ajută la înmuiere și umezesc binele coapta, adăugând în același timp aromă. Zaharul este, de asemenea, ingredientul care creează o crustă de aur maro pe produse coapte.

Dairmele dulciurilor

Lapte degresat. (Imagine: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Laptele degresat nu are grăsimi, făcându-l alegerea preferată pentru cei care au o dietă, dar majoritatea rețetelor de coacere care solicită lapte au fost proiectate pentru lapte integral. O ceașcă de lapte integral are 3,5 grame de grăsime - o cantitate relativ mică - dar suficientă pentru a crește umiditatea și sensibilitatea. În majoritatea cazurilor, puteți înlocui laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau laptele degresat pentru laptele integral, dar acordați o atenție deosebită modului în care pregătiți aluatul. Combinați ingredientele uscate și ingredientele umede separat înainte de a le amesteca împreună și de a folosi o mână ușoară, astfel încât să nu întăriți în continuare bobul bun.

Satisfacerea alternativelor

Lapte de capra. (Imagine: sugar0607 / iStock / Getty Images)

Doar pentru că o rețetă solicită lapte, nu înseamnă că trebuie să o utilizați. Puteți înlocui laptele de capră sau laptele de oaie în cele mai multe rețete, precum și alternative fără lapte, cum ar fi laptele de soia sau laptele de migdale. Iaurtul regulat, cu conținut scăzut de grăsimi, face un regim sănătos pentru lapte sau puteți folosi lapte evaporat sau suc de fructe. Utilizați acești înlocuitori în același raport pe care îl utilizați cu lapte obișnuit. Asigurați-vă că utilizați un înlocuitor de lapte nealcoolizat. Este posibil să observați o diferență de gust sau textura atunci când faceți înlocuiri, dar în majoritatea cazurilor, diferența va fi mică.

Cald și Toast

Coaceți un tort. (Imagine: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)

Cum folosiți și laptele. Rețetele de prăjituri necesită uneori ingrediente, cum ar fi laptele, să fie la temperatura camerei. Acest lucru permite ca untul, zahărul și ouăle să se unească mai ușor, creând o emulsie care captează bulele de aer și face un tort delicat. Dacă faceți biscuiți, veți dori ca laptele și alte ingrediente să fie rece. Componentele de gheață sunt secretul straturilor de fulgi aici. În pâinea de drojdie, o rețetă poate face ca laptele să se încălzească aproape până la opărire. Această temperatură ridicată încurajează drojdia să se dizolve și să înceapă procesul de creștere.