Ce poti sa faci pentru pulberea de copt cand faci biscuiti?

Pulberea de copt pare misterioasă când nu înțelegeți știința. Adăugați o cantitate mică la aluatul de biscuiți și ceea ce ar fi apărut ca un plic plat și dens de hochei va scoate din cuptor un tratament pufos. Dacă nu aveți praf de copt în jurul casei, nu vă îngrijorați. Există câteva modalități rapide, ușoare și convenabile de a le înlocui odată ce înțelegeți ce este și cum funcționează.

Biscuiții nu au neapărat nevoie de praf de copt pentru a fi pufos. (Imagine: Karin Lau / iStock / Getty Images)

Pudra de coacere "Parent Chemical"

Ingredientul cheie în pulberea de copt este o altă bucată de bucătărie comună, bicarbonat de sodiu. Cunoscut chimic ca bicarbonatul de sodiu, produsele de coacere soda leavens coapte, deoarece creează gaz de dioxid de carbon atunci când este expus la acizi sau căldură. Buburile mici de dioxid de carbon creează ușurință în aluat, ceea ce face ca bunătățile cum ar fi biscuiții să se ridice și să le dea o crumbă pufoasă. Un alt produs secundar al aceleiași reacții creează carbonat de sodiu, care are un gust neplăcut alcalin. De aceea majoritatea rețetelor necesită un acid - cum ar fi o cantitate mică de suc de lămâie, zară sau oțet alb - pentru a neutraliza gustul de carbonat de sodiu din produsul finit.

Chimia pulbere de copt

Băutura de copt abordează problema carbonatului de sodiu prin introducerea unui suficient acid pentru a-l neutraliza fără a adăuga ingrediente mai acide. Deoarece aceste ingrediente reacționează imediat după introducerea oricărei umidități, producătorii adaugă amidon absorbant de porumb pentru a preveni o reacție care să aibă loc până când lichidele se adaugă în aluat. Această reacție este motivul pentru care cea mai mare parte a pudrei de copt este denumită "acțiune dublă". Reacționează mai întâi atunci când acidul pulverulent și bicarbonatul de sodiu vin împreună cu lichide în stadiul de aluat, apoi din nou când se încălzește în cuptor.

O simplă înlocuire

Acum, că înțelegeți chimia sucului de coacere, puteți vedea cum funcționează și cum să faceți biscuiți fără ea. Dacă există alți acizi în lista de rețete, cum ar fi lamaie sau oțet, nu va trebui să adăugați un acid. Biscuiții din buștar, ca zară este un acid, se încadrează curând în această categorie. În acest caz, adăugați o cantitate mai mică de bicarbonat de sodiu regulat și nealterat. Deoarece bicarbonatul de sodiu este mult mai concentrat decât pulberea, se adaugă o pătrime cantitatea.

Înlocuirea Acidului tău

Dacă rețeta dvs. nu include un acid în lista ingredientelor, va trebui să includeți unul. Cea mai simplă dintre acestea - și cea mai puțin probabilă de a regla aroma biscuiților - este un amestec proporțional de bicarbonat de sodiu și cremă de tartru.

Unele substituții implică utilizarea unor ingrediente lichide precum melasa și laptele curat. Pentru a evita afectarea echilibrului ingredientelor în restul rețetei, asigurați-vă că reduceți proporțional alte lichide din rețetă.