Ce pot folosi pentru a înlocui ouăle în cookie-urile de zahăr?

Zahărurile sunt printre cele mai simple soiuri de produse de panificație, însă simplitatea lor poartă cu ele un grad de eleganță. Aceeași rețetă de bază poate fi folosită cu succes la o petrecere de aniversare a copiilor sau într-o ocazie mai formală, în funcție de modul în care sunt croite și decorate cookie-urile. Cele mai multe cookie-uri de zahăr se bazează pe o scurtă listă de ingrediente, inclusiv unt, zahăr, făină și ouă. Cu toate acestea, dacă nu puteți folosi ouă din cauza unei alergii alimentare sau a unui vegan în gospodăria dvs., există alternative.

Sugar cookies pe o masă. (Imagine: IrKiev / iStock / Getty Images)

Ouă în cookie-uri

Ouăle sunt importante pentru cookie-uri. Emulsifianții din gălbenușurile de ou ajuta la combinarea ingredientelor umede și grase, producând un aluat neted care nu este susceptibil de a se separa. Gălbenuțele adaugă bogăție și culoare și ajută la înmuierea texturii unui modul cookie. Proteinele din albi ajută la asigurarea structurii, contribuind la textura cookie-urilor. Nici un ingredient unic nu este la fel de versatil ca ouăle, făcându-le dificil de înlocuit. Din fericire, textura și mărimea micilor cookie-uri înseamnă că sunt mult mai ușor de adaptat pentru coacerea fără ouă decât prăjiturile sau alte produse de panificație.

Egg Replacer

Există două tipuri principale de înlocuitori de ou pe piață. Primul tip este destinat celor care doresc să reducă consumul de calorii și colesterol și constă în principal din albușuri de ou, cu unele uleiuri și alte ingrediente adăugate pentru a compensa gălbenușul lipsă. Al doilea soi se adresează celor care doresc să evite ouă în întregime, fie din cauza unei alergii, fie din alte motive, inclusiv vegetarianismul. Acest tip este realizat din proporții diferite de amidon, polimer și celuloză, care formează o consistență asemănătoare ouălor atunci când este amestecată cu apă. Orice tip funcționează bine în cookie-urile de zahăr.

Ground In

Un alt înlocuitor de ou utilizat pe scară largă de către vegani și cei cu alergii la ou este sămânța de in. Când este întreg, semințele de in este în mare parte indigestibilă și este tratată de intestine doar ca fibră. Cu toate acestea, atunci când sunt măcinate și amestecate cu apă, inul formează un lichid ușor gelos, gelatinos, care poate fi utilizat ca înlocuitor de ouă în majoritatea produselor coapte. Oferă o textura asemănătoare cu cookie-urile făcute cu ouă, iar ca un bonus de bază, inul conține un nivel ridicat de acizi grași omega-3 sănătoși.

Alte optiuni

În unele rețete, o ușoară creștere a grăsimii și a înălțării va înlocui ouăle. Pentru fiecare ou numit, se amestecă împreună 1 1/2 linguri. fiecare de apă și ulei, cu o linguriță de praf de copt. Gelatina, o proteină similară în multe feluri cu albușurile de ou, este, de asemenea, un înlocuitor util. Pentru fiecare ou se amestecă un plic de gelatină nealcoolizată cu 2 lingurițe. de apă caldă și adăugați-o în rețetă după ce este complet umezită. Unele rețete folosesc un ingredient, cum ar fi smântâna sau brânza topită, ca bază, oferind o textură similară cu cea a produselor cookie convenționale pentru zahăr, fără a folosi ouăle.