Ce pot folosi în loc de cremă de tartru pentru a face macaroane de cocos?

Crema de tartru este o pulbere acidă, tartrat de hidrogenat de potasiu, care este un produs secundar de vinificație. Atunci când crema de tartru se combină cu bicarbonat de sodiu - o bază sau alcalină - în timpul coacerii, dioxidul de carbon este eliberat. Creează bule care fac ca ingredientele coapte să fie mai ușor și mai delicate. Crema de tartru este adesea chemată în rețete făcute cu albușuri de ou bătut sau rețete de bomboane. Dacă nu aveți niciun produs disponibil în bucătărie sau nu puteți găsi o cremă de tartru pe piață, există alte ingrediente pe care le puteți utiliza pentru ao înlocui în rețete.

Albușuri de ou

Cremă de tartru face albușuri de ou bătut mai stabile și face ca spuma rezultată mai albă. Ouăle albe sunt ușor alcaline și cremă de tartru le face mai acide. Nu veți pierde volumul la plierea albușurilor de ou în alte ingrediente când utilizați cremă de tartru. Acest lucru este valabil atât pentru meringue, cât și pentru produse de panificație, cum ar fi tortul alimentar înger sau macaroane. Cremă de tartru, de asemenea, stabilizează zahărul, menținându-l de la cristalizare, făcând meringuța dulce mai stabilă. Aceasta întârzie rumenirea, astfel încât produsele coapte să rămână cremoase și de culoare deschisă.

înlocuiri

Când bateți albușuri de ou, dacă nu aveți cremă de tartru, folosiți puțin suc de lămâie sau oțet. Dacă rețeta dvs. de macaroane de nucă de cocos necesită o lingurită de linguriță. de cremă de tartru, utilizați 1/4 linguriță. sau mai puțin de suc de lămâie sau oțet. Beat albusurile de ou pentru un minut, astfel încât să se descompună și să înceapă spumarea. Apoi adăugați sucul de lamaie sau oțet. Adăugați zahăr și alte ingrediente conform instrucțiunilor rețetă.

Praf de copt

Dacă rețeta dvs. de macaron necesită coacere de sifon și cremă de tartru - posibil dacă există un ingredient acid ca sucul de portocale în rețetă - puteți înlocui praful de copt pentru ambele ingrediente. Pudra de copt conține atât cremă de tartru cât și bicarbonat de sodiu. Dacă rețeta dvs. solicită 1 linguriță. din suc de copt și 1/4 de linguriță. de cremă de tartru, de exemplu, înlocuiți-le cu 1 1/4 linguriță. de praf de copt.

consideraţii

Evitați folosirea vaselor și bolurilor din aluminiu, deoarece combinația de cremă de tartru și aluminiu face ca albul ou să devină greu neatractiv. Dacă rețeta dvs. vă face să bateți albușurile de ou într-o tavă peste apă fierbinte cu zahăr și cremă de tartru, fie eliminați crema de tartru sau folosiți o tavă din oțel inoxidabil sau castron. Dacă rețeta dvs. de macaron nu solicită cremă de tartru, luați în considerare adăugarea acesteia, oricum, pentru a crește ușurința cookie-urilor, a stabiliza albusurile de ou și a păstra cookie-urile albe în interior pentru un contrast frumos cu exteriorul prăjit.