Ce pot substitui pentru siropul de porumb în glazurare?

Siropul de porumb este un ingredient cu multe utilizări în bucătăria brutăriei. Este una dintre clasele de zaharuri denumite zaharuri "inverse", care raman mai degraba lichide decat cristalizate. De asemenea, ajută la prevenirea cristalizării altor zaharuri, ceea ce este un motiv adesea adăugat la bomboane și glazuri. Un alt motiv care se adaugă uneori la înghețare este acela de a dilua ușor consistența, făcând astfel înghețarea mai răspândită.

Siropul de porumb este adesea folosit pentru a îngheța subțire. (Imagine: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Sirop auriu

Siropul de aur este un îndulcitor popular în Marea Britanie și Caraibe. Este adesea menționată în cărțile de bucate englezești ca "trandafir ușor" pentru ao diferenția de melasă, care este "trandafirul întunecat". Este un sirop de zahăr cu o aromă plăcută dar neutră. Siropul de aur este puțin mai gros și mai vâscos decât siropul de porumb clar. Acestea pot fi folosite interschimbabil in glazurare, dar siropul de aur va da o culoare slab aurie la glazura alba.

Glucoză

Glucoza este o altă formă de zahăr invertit, una care este folosită în principal în scopuri industriale. Este foarte groasă și lipicioasă și nu se va turna foarte ușor. Este de obicei spooned din recipient. În afară de dulciurile industriale, glucoza este folosită în principal de producătorii de bomboane de casă și de decoratorii de tort pentru capacitatea sa de a preveni zahărul din cristalizare. Pentru a le folosi în gheață, se diluează glucoza cu o cantitate mică de apă clocotită până când atinge o consistență similară cu siropul de porumb.

Miere

Mierea este singura formă majoră de zahăr invertit care apare în mod natural. Rezistă cristalizării în starea sa naturală chiar din stup, iar când în cele din urmă se cristalizează, poate fi lichefiată prin încălzirea ei timp de câteva minute până se topește. Mierea poate fi folosită la gheață fie pentru a preveni cristalizarea, fie pentru ao subțija pentru a se împrăștia ușor. Mierea este puțin mai dulce decât siropul de porumb, dar poate fi înlocuită direct. La fel ca siropul de aur, culoarea glazurii va fi ușor colorată și, de asemenea, adaugă aroma sa distinctivă.

Sirop simplu

Este posibil să se facă un sirop de zahăr simplu la domiciliu, care să poată fi utilizat în loc de sirop de porumb ușor sau de alți îndulcitori lichizi menționați mai sus. Simmer trei cești de zahăr într-o ceașcă de apă împreună cu o lingură de suc de lamaie. Zahărul se va dizolva complet după aproximativ zece minute de fierbere, formând un sirop gros. Combinația de căldură și aciditate va schimba structura moleculară a zahărului, transformându-l într-un zahăr invertit ca siropul de porumb. Lasati siropul sa se raceasca inainte de al adauga la gheata, sau se va topi untul si va ruina textura glazurii.