Care sunt pașii de a grata un pui dacă utilizați un cuptor convențional?

Grătarul este adesea asociat cu aromă de cărbune și fum, dar este și o metodă de gătit cu căldură directă. Puteți să grăbiți într-un cuptor convențional folosind puiul de carne. Doi pași importanți sunt pregătirea puiului pentru o umiditate optimă și replicarea mediului de grătar în cuptor.

Grilajul în cuptor este același cu cel de prăjire. (Imagine: Chaloemphan / iStock / Getty Images)

Pregătiți-vă înainte de timp

Puiul este o proteină slabă bogată în nutrienți, dar gătirea cărnii slabe cu temperatura ridicată a gătitului sau a grillului poate duce la o bucată de carne de pasăre uscată și dură. Puteți rezolva problema utilizând o soluție de marinadă sau de salinizare.

Marinați sau puneți la sorți puiul timp de cel puțin două ore sau până la 24 de ore, păstrând-l în frigider tot timpul. Nu folosiți un recipient metalic; în schimb, utilizați pungi cu auto-etanșare sau recipiente din plastic sau din sticlă.

Îndepărtarea pielii permite puiului să beneficieze cel mai mult de o marinadă sau de saramură. De asemenea, face o masă mai sănătoasă, deoarece pielea conține grăsimi și calorii. De exemplu, un piept de pui de 3 uncii cu pielea are 6 grame mai mult de grăsime și 44 de calorii în plus față de o bucată fără piele.

Îndepărtarea pielii este, de asemenea, mai sigură, deoarece poate fi arsă sau prinsă când este gătită aproape de căldură. Dacă lăsați pielea, trageți-o de mai multe ori cu o furculiță.

Marinada sau saramura

Marinatele constau din trei ingrediente de bază: ulei; un acid cum ar fi oțet, suc de lămâie, vin sau iaurt; și condimente sau alte condimente. Ca indicație generală, utilizați aproximativ trei părți de ulei la o parte acidă. Acidul descompune proteinele, ceea ce face furajarea puiului și permite ca mai mult ulei să intre în carne. Apoi, uleiul îl menține umed în timpul grătării.

O soluție salină realizează același lucru, dar este un amestec de 3 linguri de sare pentru fiecare litru de apă. Puteți adăuga, de asemenea, un îndulcitor sau condimente. Ca sare din saramură intră în carne, ea descompune proteine, ceea ce permite aportul de apă pentru umezeală.

Produsul finit va conține ulei suplimentar sau sare absorbită din marinadă sau saramură. Cu toate acestea, cantitatea exactă variază în funcție de durata puiului în lichid și de cantitatea de ingrediente folosite. Îndepărtați puiul timp de cel puțin două ore pentru a limita absorbția, mai ales dacă urmăriți consumul de sare.

Broiling Basics

Puteți să preparați carnea de pui cu gratar sau pui cu gratar folosind o tigaie tradițională de pui de carne, o tigaie de grătar sigură în cuptor sau o tigaie din fontă. Replicați căldura grill-ului prin preîncălzirea cuptorului la cea mai înaltă temperatură. Puneți tigaia în interiorul cuptorului în timpul preîncălzirii, astfel încât să se încălzească ca o grămadă de grătar.

După ce sa încălzit cuptorul, porniți broilerul, scoateți cu grijă vasul fierbinte și puneți puiul pe tigaie. Asigurați-vă că suportul pentru cuptor este cât mai aproape posibil de broiler și puneți puiul pe raft în cuptor. Lăsați ușor ușa cuptorului să se deschidă ușor pentru a împiedica dezactivarea broilerului.

Sfaturi de gătit în siguranță

Dacă bucățile de carne de pui sunt groase, este posibil să fie nevoie să coborâți rackul cu o crestătură pentru a vă asigura că gătesc la temperatura internă adecvată - 165 de grade Fahrenheit - înainte de a arde din afară. Piesele groase pot dura aproximativ 10 minute pentru gătit, în timp ce piesele mici vor fi gata în jumătate de timp.

Atunci când gatiți un pui întreg, veți obține rezultate mai bune dacă fluturați puiul. Mai întâi tăiați ambele părți ale coloanei vertebrale și scoateți osul. Apoi deschideți puiul pentru a expune cavitatea interioară și utilizați un cuțit pentru a tăia osul de pe piept. Apoi, puteți pune puiul plat pe tigaie.